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Antes de consagrarse a la alquimia de los sabores y preparaciones, Mikel Alonso buscaba ser ingeniero químico, y aunque no terminó su carrera, la cocina se ha convertido en el mejor espacio para proponer atrevidas mezclas que tienen encantados a los mexicanos.
Nació en Francia, pero creció en España con toda la influencia vasca y desde niño, cada verano en casa de sus abuelos, era un ayudante comprometido en la preparación de un jugoso cordero que mantiene en la memoria. Tal vez allí empezó un amor por los aromas y sabores de la buena cocina que llegaría a convertirse en una pasión irresistible.
Con 39 años, Alonso es uno de los propietarios del restaurante Biko en Ciudad de México, que con apenas tres años conquistando paladares ya se posiciona entre los 50 mejores del mundo, según la lista San Pellegrini.
A México llegó gracias a una beca de la escuela de Luis Irizar. Hoy, 10 años después, deleita a los comensales de Biko con toda la identidad y tradición de la cocina vasca preparada con una amplia oferta de ingredientes y secretos mexicanos.
Uno de sus maestros fue el reconocido cocinero Mari Arzak, a quien Mikel Alonso le debe esa sensación de libertad que le produce estar haciendo lo que le gusta en cada una de sus preparaciones, la seguridad de que el mejor ingrediente es la pasión y de que el buen trato a todo su equipo de trabajo siempre trae buenos resultados.
Para él, la cocina es diversión, perseverancia y amor. Mucho amor, de eso asegura están colmados todos sus platos.
Entre sus creaciones sobresalen el foie 100% algodón, el pintxo de salmón marinado con queso brie y los pimientos del piquillo rellenos de bacalao.
Durante el fin de semana, Alonso, este creativo de la gastronomía que no teme experimentar con la cocina molecular, estará en Bogotá en la Feria de Gastronomía de Corferias, donde revelará a todos los asistentes muchos de los secretos que lo hacen ser uno de los mejores cocineros del momento.