En busca de la mejor taza de café

En la provincia de Sumapaz, bajo la sombra de los árboles nativos, crece la única especie en el mundo que da frutos y flor al tiempo. Aunque es extranjera, parece haber nacido para el suelo colombiano: el café. Los expertos afirman que la composición del suelo de este país le da un sabor inigualable. Para dar a conocer esta y otras maravillas del grano, la Gobernación aprovechará la vitrina de Agroexpo, la mayor feria del campo en el país, para premiar las cinco mejores tazas del departamento. El Dorado, la Leyenda Viva, será la marca que respalde la iniciativa.

“El café es el sector productivo más grande entre los cultivos permanentes de Cundinamarca. En el concurso participaron 151 lotes de café y llevaremos los 30 mejores a Agroexpo. Los cinco mejores ganarán un reconocimiento a su calidad”, dijo Buenaventura León, secretario de Agricultura.

Las tazas de café se califican de 0 a 100, según explica Claudia Gil, miembro de la Guía del Café. Para la calificación sensorial se tienen en cuenta la fragancia del café en seco, el aroma de la bebida, el grado de dulce, la amargura, la acidez, el cuerpo y el carácter. Cada una de estas categorías tiene un puntaje de 1 a 10, que después se suma para conocer el puntaje final. Para que sea considerado de alta calidad, debe tener una calificación superior a los 80 puntos.

Durante Agroexpo los asistentes podrán conocer estos y otros datos sobre la bebida insignia de Colombia, así como probar diferentes variedades y formas de disfrutarlo. La Empresa de Licores de Cundinamarca realizará demostraciones de mixólogos, que prepararán cocteles a base de café, Aguardiente Néctar y Ron Santa Fe. El Comité Departamental de Cafeteros de Cundinamarca llevará a cabo una programación guiada por expertos, que cuenta con shows de barismo, demostraciones de métodos de extracción y filtrado, catas de café supremo de la región y un recorrido museográfico que explica su proceso productivo.

Aunque Colombia es conocida a nivel mundial por su buen café, muy pocos saben que, según el Comité de Cafeteros, del total del área agrícola de Cundinamarca, que corresponde a 59.367 hectáreas, el 24% está sembrado de café. Estos datos toman relevancia cuando se sabe que es la segunda commodity más transada en el mundo, después del petróleo.

“Buscamos que Colombia y el mundo conozcan el café de altísima calidad que cultivan 31.000 familias cundinamarquesas en 69 municipios y que genera más de 100.000 empleos y ventas superiores a los $200.000 millones anuales”, afirma el gobernador, Álvaro Cruz. Para suplir esta necesidad, se creó Cundinamarca, El Dorado, la Leyenda Viva desde 2014, como una herramienta de mercadeo regional que busca fomentar la promoción del café colombiano como producto con valor agregado. “Lo que genera ganancia no es vender bultos de café al por mayor sino vender tinto en el Times Square de Nueva York”, afirma Pedro González, especialista en gerencia de Eafit.

La cultura cafetera en seis regiones como Gualivá, Magdalena, Rionegro, Sumapaz Oriente y Tequendama Norte y Sur debe crecer y tecnificarse para competir a nivel global. Claudia Gil, gerente de Café Montaña Roja, dice que uno de los mayores problemas de los productores es la falta de recolectores. “Esto es grave, porque el café de calidad debe ser recolectado a mano. Es un proceso muy artesanal. Muchas cosechas se pierden porque no hay quién las recoja”, agrega.

Debido a los bajos precios del bulto de café no es posible ofrecerles a los recolectores salarios competitivos frente a las demás industrias. “Tenemos un producto prémium, que debe darse a conocer. Esta alianza, que inicia en Agroexpo, crecerá y se convertirá en plataforma para otros productos de alta calidad que se producen en Cundinamarca”, concluye Cruz.