Un comedor ocasional que se mueve por Bogotá

“Cuando tenía todo listo para entrar a estudiar en la Javeriana decidí aplazar el semestre, trabajé en un banco y me di cuenta de que no quería estar nunca en una oficina. Todos los días me hacía mi almuerzo y quería aprender a cocinar más cosas. Me dio por irme a Argentina y terminé estudiando cocina”, cuenta Gabriel Hoyos.

Vivió en la ciudad de Rosario y se vinculó en un hotel donde se quedaban los equipos de fútbol. Le cocinó a River, a Boca, a Estudiantes, a Liga de Quito, a Racing, entre otros. Y tiene guardadas tantas historias como ideas de cocina. En Bogotá trabajó en el Hotel W, en Smoking Molly, hizo asados por encargo y grabó un video en el que cocinaba una hamburguesa. Fue un éxito y muchos intentaron contactarlo.

Un amigo le pidió que hiciera este provocativo plato para su cumpleaños, que celebraría en un jardín. Después lo llamaron para que vendiera sus hamburguesas en una fiesta electrónica en Subachoque y los eventos continuaron.

Mientras tanto preparaba almuerzos los miércoles en la terraza de su edificio, con varios amigos, hasta que decidió hacerlo público. Entre lunes y jueves vendía más de 80 hamburguesas. Y así nació Comedor Ocasional, un sueño que, sin tomarlo muy en serio, tenía desde pequeño.

“Tengo imágenes de cuando era niño y luego de comer con mi familia volvía a casa a jugar y recrear un restaurante. También recuerdo que mi madre cocinaba para toda la familia, pero además lavaba y arreglaba todo sola. A mí me parecía injusto, así que empecé a ayudarle, además me gustaba barrer y así me ganaba la mesada”, recuerda Gabriel.

Hoy es el dueño de Comedor Ocasional, un restaurante emergente que va rotando por la ciudad, ofreciendo experiencias alrededor de la comida. Funciona de manera similar a un tipo de negocio gastronómico denominado pop up, que consiste en cenas privadas o clandestinas, en las que hay que reservar un puesto y prepararse para disfrutar de una velada con desconocidos.

Algunas personas solicitan la carta tan pronto llegan y otras simplemente se dejan sorprender. En Argentina, cuenta, existe una aplicación que se llama Cookapp para buscar comedores clandestinos en casas de gente que cocina para sus invitados. Sólo en Buenos Aires, al mes, comen entre 700 y 1.000 personas por esta app. En Bogotá hay quizás entre 10 y 20 personas que están replicando este modo de negocio.

“Me diferencio de estas cenas en que hay que reservar para poder saber la locación”, añade. La reserva tiene un valor aproximado de $30.000, que incluye entrada, plato fuerte (se elige entre tres opciones, una es vegetariana), postre y dos cervezas.

Y su comida traspasó fronteras. “En septiembre del año pasado fui a Europa al matrimonio de mi hermano en Berlín, hice un comedor con amigos colombianos en un parque público, llevamos una parrilla hecha con una bandeja de aluminio y la pusimos sobre unas rocas. Después estuve en Praga en el famoso BurgerFest, donde hice parte de una especie de show al público con Bbq Pit Boys.

Su comedor también ha estado en Madrid, Barcelona y Buenos Aires. Cuando no podía en parques o terrazas, usaba hostales o restaurantes de amigos. Además de Comedor Ocasional, también hace #asadosgabilondoh, cualquiera contrata el servicio de un asado a domicilio y él, con su equipo, lleva todo lo necesario: comida, parrilla, cerveza, vasos, platos y meseros.