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A petición de Bienestar Universitario, Carlos Novoa, profesor asociado del Instituto de Ciencia y Tecnología de alimentos (ICTA), enseñó a 22 personas a elaborar quesos frescos de tipos crema, campesino, doble crema, pera, madurado, quesito huilense y otros más, en el curso que inició el ICTA para empleados y docentes que duraría tres meses.
Novoa dice a la prensa de la Universidad Nacional que el consumo de queso es muy bajo y se debe en general a la poca capacidad adquisitiva de la población colombiana, en especial en quesos madurados, los cuales son más costosos por su menor humedad y más sabor.
Según la U. Nacional, el queso es una gran fuente de proteína que aporta mucha energía al organismo gracias a sus ácidos grasos y vitaminas.
«Es una excelente conservación de la leche pues preserva componentes de manera más concentrada. Mientras la leche aporta un 3% de proteína, el queso puede llegar a aportar hasta un 24%».
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