Ingredientes
Para la masa de arranque:
-120 ml de agua
-8 gr de levadura seca de panadero
-100 gr de harina de fuerza
-50 gr de azúcar
-1 yema de huevo
Para decorar:
-1 huevo
Para la masa:
-400 gr de harina de fuerza
-150 gr de azúcar
-200 gr de mantequilla
-200 ml de nata
-3 yemas de huevo
-100 gr de chips de chocolate
-2 cucharadas de agua de azahar
Preparación
1. Mezcla todos los ingredientes de la masa de arranque y tapa con papel film. Deja reposar por 2 horas.
2. Pasado el tiempo de levado de la masa de arranque, es hora de preparar la masa. Para esto, mezcla todos los ingredientes menos los chips de chocolate. Cuando la masa empiece a tomar una contextura densa y elástica, añade la masa de arranque reservada y continua mezclando. Por último, agrega los chips y mezcla más para terminar. Tapa la masa con film y deja reposar por otras dos horas.
3. Pasa la masa al molde. Calienta el horno a 40ºC y mete el panettone. Pasados quince minutos, sácalo, pinta la superficie con un huevo batido y ponlo de vuelta al horno por 40 minutos a 180ºC.
4. Por último, cuando falten 10 minutos y la superficie se haya empezado a tostar, abre la puerta del horno (con cuidado de que no se salga todo el calor) y cubre la superficie del pannettone con papel para hornear para que no se queme y se termine de cocinar bien.
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