Ingredientes:
(8 porciones)
3 1/2 libras de carne molida de ternera.
1 cucharada de mostaza tipo Dijon.
Sal y pimienta.
1 cucharada de aceite vegetal.
8 panes especiales para hamburguesa.
Salsa de tomate asada:
1 kilo de tomate chonto verde
1 cucharadita de ajo finamente picado
3/4 taza de cilantro picado
1/8 ó 1/4 cucharadita de ají jalapeño
picado f namente
Sal
Champiñones salteados:
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 1/2 de cebolla cabezona roja cortada en cuadros pequeños.
2 docenas de champiñones cortados en rodajas medianas.
Sal.
Pimienta.
Preparación:
-Mezcle la carne molida de ternera con la mostaza, la sal y la pimienta. Elabore 8 hamburguesas de 200 gr. cada una. Consérvelas en refrigeración mientras hace la salsa.
–Unte la superficie de una parrilla con aceite. Ase los tomates verdes por 20 minutos o hasta que estén tiernos y la piel haya tomado un color oscuro. Ponga en la licuadora los tomates asados, cilantro, ajo, ají y sal. Licue hasta obtener una salsa espesa. Deje enfriar a temperatura ambiente para
que se desarrollen los sabores. Esta salsa la puede hacer con un día de anterioridad.
–En una parrilla ponga el aceite a calentar. Ase las hamburguesas seis minutos por cada lado o hasta el punto deseado.
–En una sartén caliente el aceite y fría la cebolla por tres minutos. Agregue los champiñones y saltéelos por tres minutos. Caliente el pan por dos minutos en un horno o parrilla. Esparza sobre la superfi cie del pan 1 1/2 cucharada de la salsa de tomate. Ponga encima la carne y sobre ésta los champiñones. Unte la tapa del pan con 1 1/2 cucharada de la salsa de tomate. Coloque la tapa sobre la carne y champiñones. Sirva con papa chip o francesa.
La hamburguesa:
El momento histórico es el puerto de Hamburgo a principios del siglo XVIII, desde esta ciudad se llevó a Norteamérica la idea de la hamburguesa que al comienzo no era más que porciones aplanadas de carne molida. Fue en los Estados Unidos donde se le incorporó a este platillo el pan redondo, el ‘ketchup’ y sus verduras acompañantes. Hoy es tal vez el ícono más importante de la gastronomía norteamericana y uno de los emparedados más conocidos del planeta. Ya para 1814 se ofrecía en el famoso restaurante Delmonico’s de Nueva York y desde esa fecha se venden en millones de establecimientos del mundo. Acuérdese de acompañar las hamburguesas con papas a la francesa freídas en aceite bien caliente.