Ingredientes para 4 porciones: 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cebollas rojas medianas cortadas en rodajas 1 cucharadita de ajo finamente picado 3 tazas de tomates conservados en sus jugos ¼ de taza de vino blanco ¼ de taza de caldo de pollo ? de taza de aceitunas sin semillas cortados por la mitad 4 filetes de pescado (mero, tilapia, corvina, lenguado, etc.) 8 unidades de champiñones pequeños cortados por la mitad 2 cucharadas de cebollín finamente picado ½ taza de crotones de pan Preparación: 1. En una sartén amplia caliente el aceite y sofría la cebolla y el ajo por cuatro minutos o hasta que comiencen a tomar color. Añada el tomate con sus jugos, el vino, el caldo y las aceitunas. Ponga el pescado encima y tape la sartén con papel aluminio. Cocine a fuego medio de 10 a 12 minutos. En la mitad de la cocción añada los champiñones. 2. Distribuya el líquido y los vegetales en cuatro platos hondos. Ponga el pescado encima y agregue sobre el pescado los crotones y el cebollín. Sirva con arroz blanco.