Ingredientes para 4 porciones: 4 unidades de pierna-pernil (o 4 libras) 4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente 2 cucharaditas de romero finamente picado 1 cucharada de perejil finamente picado 1 cucharadita de ajo finamente picado 1 cucharada de mostaza tipo Dijon Sal y pimienta negra recién molida • Para la salsa de frijol blanco con plátano: 1 taza de frijol blanco o blanco con cabecita negra 1 ramillete de hierbas frescas (tomillo, hoja de laurel y perejil) 2 cucharadas de aceite vegetal ½ taza de cebolla cabezona blanca finamente picada 5 cucharadas de pimentón rojo cortado en cuadros pequeños ½ cucharadita de paprika 1 taza de caldo de pollo 1 pizca de comino ¼ cucharadita de jalapeño finamente picado 2 cucharadas de cilantro picado Sal al gusto ½ plátano maduro cortado en cuadros pequeños Aceite para freír Preparación: Caliente el horno a 350°f (180°c) 1. Ponga a remojar los frijoles desde el día anterior. 2. En una vasija mezcle mantequilla, ajo, mostaza, sal, pimienta y las hierbas. Separe cuidadosamente la piel de la carne del pollo. Con la yema de los dedos esparza la mantequilla entre la piel y la carne. Ponga el pollo en una lata y hornee por 40 minutos. 3. Mientras se hornea el pollo cuele los frijoles y póngalos en una olla a presión con el ramillete de hierbas. Cocine a fuego medio por 20 minutos o hasta que estén cocidos. En una sartén caliente el aceite y sofría la cebolla por 4 minutos a fuego medio. Agregue los frijoles, el caldo, la paprika, el pimentón, el ají, y la sal. Cocine por 4 minutos a fuego medio-bajo. Tenga cuidado de no desintegrar el frijol. Añada el cilantro. 4. En una olla con bastante aceite fría el plátano. Añada el plátano a la salsa de frijol. 5. Sirva el pollo acompañado de la salsa de frijol. Acompañe con arroz blanco.