Ingredientes
8 chuletas de cerdo
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta
¼ de taza de caldo de pollo
2 cucharadas de cilantro
• Relleno de arroz con garbanzo:
1 cucharada de aceite
1 cucharada de cebolla cabezona finamente picada
2 tazas de arroz cocinado
? de taza de garbanzos cocinados
¼ de taza de tomate, sin piel ni semillas, cortado en cubos pequeños
2 cucharadas de cilantro fresco picado
Sal y pimienta
2 cucharadas de suero costeño
• Para la salsa de mostaza y vino tinto:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de cebolla cabezona finamente picada
1 cucharadita de ajo finamente picado
½ cucharada de mostaza antigua
¾ de taza de caldo de pollo
¼ de taza de vino tinto
2 cucharadas de crema de leche
Sal y pimienta al gusto
Preparación para 4 porciones:
Caliente el horno a 350° F (180° C)
1. Primero elabore el relleno. En una sartén caliente el aceite y sofría la cebolla y el ajo por 2 minutos a fuego medio. Agregue el arroz, los garbanzos, el tomate, el cilantro, la sal y la pimienta. Continúe la cocción por 3 minutos mas. Añada el suero costeño y deje enfriar.
2. Condimente las chuletas con sal y pimienta. Con un cuchillo pequeño, abra horizontalmente cada chuleta formando una pequeña bolsa. Rellene cada chuleta con 1 y ½ cucharadas del relleno y cierre con un palillo.
3. Unte aceite sobre una parrilla acanalada y selle las chuletas 3 minutos por cada lado. Ponga las chuletas en una placa honda y vierta sobre ellas el caldo de pollo y cilantro. Finalice la cocción en el horno, por cerca de 12 a 15 minutos.
4. Mientras se hornean las chuletas, haga la salsa. En una sartén caliente el aceite y sofría la cebolla y el ajo por dos minutos. Agregue la mostaza y cocine por un minuto más. Vierta el vino y el caldo. Revuelva y deje reducir hasta obtener ? de taza. Vierta la crema de leche, batiendo constantemente, y agregue sal y pimienta.
5. Retire las chuletas del horno. Saque los palillos y ponga dos chuletas en cada plato. Sirva con la salsa.