Comté
Se trata del queso más producido en Francia. También es uno de los más antiguos y su denominación de origen data de 1958. Tiene aroma a nueces y frutos secos. En boca, es suave y puede ofrecer más de 83 sabores, siendo la mantequilla, avellanas y caramelo los más comunes. Se puede acompañar con vino blanco o cerveza de trigo.
Bleu d’Auvergne – (Azul)
Es uno de los quesos azules más famosos de la región central de Francia. Es una pasta cremosa, blanca, con manchas azules y verdosas. Su aroma es herbal, tiene un sabor intenso, sutilmente más salado en las vetas. Se puede servir con galletas, peras, miel y avellanas. Disfrútelo con vinos blancos o tintos robustos, así como con cervezas Porter o Bock.
Mimolette
Su color es similar al de un melón y es originario de la región francesa de Lille. Es un queso semiduro, con una corteza gris y polvorosa. Su aroma es suave, ligeramente dulce y con notas a frutos secos. En boca, recuerda al parmesano, pero con notas a caramelo y nueces. Marida con vino de Porto, de Alsacia u otro vino blanco dulce. También con cervezas de maltas tostadas.
Brie
Es uno de los quesos más famosos de Francia. Está hecho a base de leche de vaca sin pasteurizar. Tiene un sabor similar al de la mantequilla, suave, salado y con notas a nueces y almendras tostadas. Por lo general, se encuentra en un corte triangular en forma de cuña. Se puede acompañar con peras, pan, galletas y ensaladas, entre otras preparaciones. Ideal con vinos ligeros y afrutados, también con blancos frescos o cervezas robustas.
Raclette de Savoie
Este queso se caracteriza por ser una pasta firme y prensada. Por lo general, se calienta y derrite sobre papas o panes. En boca es cremoso y ligeramente frutal, con algunas notas a vegetales, especias y tostados. Marida con los vinos Roussette de Savoie y con otros tintos Pinot Noir; al igual con cervezas de trigo, de estilo alemán.
Camembert
Este queso cuenta con denominación de origen en Normandía y es conocido como una de las joyas de la gastronomía francesa. Al olfato, permite recordar tierra húmeda, setas y hierbas frescas. Se puede usar para hacer salsas cremosas o soufflés. Marida con una sidra, cerveza Pilsner o con un vino tinto y afrutado.
Recomendaciones para hacer una tabla de quesos
Selección de quesos: para saber cuál es la cantidad adecuada calcule de 70 a 100 gr por persona. Escoja entre tres y cinco quesos de distintos estilos; es decir, uno cremoso, uno suave y otro duro. Si lo prefiere, que sean de diferentes tipos de leche. También puede combinar entre frescos y maduros.
Sabores complementarios: el queso siempre debe ser la estrella, por eso es importante elegir productos que no compitan con su sabor, como frutas cortadas en pedazos finos. También, es recomendable añadir mermeladas de varios sabores; para la textura crujiente, incluya pan tostado, rebanadas de baguete y galletas.
Presentación: lo más recomendable es poner los quesos en círculo, a una buena distancia, para que no se toquen entre sí y se puedan cortar. Organícelos en el sentido de las agujas del reloj, del más suave al más fuerte. Ponga los complementos al lado de los quesos con los que se lleven mejor. Es importante que ponga los quesos a temperatura ambiente entre treinta minutos y una hora antes de servir la tabla.
¿Cómo cortar los quesos de Europa? Quesos redondos
Este tipo de quesos deben partirse como si se tratara de un pastel: en porciones con forma de triángulos. Haga una incisión desde el centro hasta la orilla.
Quesos: Camembert, Munster, Fourme d’Ambert
Quesos redondos grandes
Para los quesos puntiagudos y con corteza comestible, corte la punta del trozo. Luego haga otro corte en diagonal y después otro en perpendicular al final de la corteza, para que cada porción tenga un poco de esta.
Quesos: Brie
Quesos en forma piramidal
Los quesos con forma de pirámide o cono se cortan como los quesos redondos en porciones delgadas, partiendo desde la punta del queso.
Quesos: Valencay
Quesos cuadrados
Pártalos como una pizza: empiece con un corte diagonal para que se formen dos triángulos. Después, corte cada triángulo a la mitad y luego en 4, 8 o 16 partes iguales.
Quesos: Pont l’Évêque
Formas atípicas
Córtelo como un queso redondo: empiece por el centro y vaya cortando en pedazos triangulares.
Quesos: Neufchâtel
Rebanadas de ruedas grandes
Comience desde el centro cortando rebanadas paralelas a la corteza. Después, desde la corteza, corte a la mitad en forma perpendicular.
Quesos: Comté, Beaufort
Rebanadas de ruedas pequeñas
El queso debe ponerse de forma plana. Corte una porción desde el centro hacia el borde, para crear piezas triangulares.
Quesos: Mimolette, Bleu d’Auvergne