Preparación para 6 a 8 porciones
Ingredientes:
2 Libras de lomo fino de cerdo limpio (3 pescadillas de cerdo de 325gr cada una)
Sal y pimienta
2 tazas de puré de papa
1 taza de garbanzos cocinados
10 a 12 hojas de espinaca
½ libra de queso mozzarella tajado
2 cucharadas de aceite vegetal
1 y ½ taza de vino blanco
• Para la salsa:
3 libras de tomate rojo chonto tajado
1 cebolla roja mediana tajada
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de finas hierbas o la hierba de su preferencia
1 taza de caldo de pollo
Sal y pimienta
Preparación:
Caliente el horno a 350ºf (180°c)
1. Para abrir el lomo y rellenarlo siga los siguientes pasos. Ponga el lomo fino enfrente a usted sobre una tabla. Apoye ligeramente una mano sobre el lomo y con un cuchillo grande y afilado comience a cortar por el lado derecho, por el centro del lomo, sin llegar al final o al otro lado. Debe quedar como un cuaderno delgado abierto o una sábana. Si un lado le quedó más grueso que el otro ponga un limpión o una bolsa plástica sobre la carne y con el mazo de cocina iguale el grosor. Con el cuchillo corte los bordes para obtener un rectángulo uniforme. Agregue sal y pimienta al gusto por los dos lados. Reserve.
2. En una vasija mezcle el puré con los garbanzos. Añada sal y pimienta. Sobre la carne condimentada ponga las hojas de espinaca, que cubra toda la superficie del lomo de cerdo. Con una espátula esparza el puré sobre la espinaca y finalice poniendo las tajadas de queso sobre el puré. Enrolle bien y amarre el lomo de cerdo con cordel de cocina.
3. En una sartén caliente dos cucharadas de aceite. Selle los rollos de cerdo 3 minutos por cada lado. Póngalos en una lata de hornear y vierta sobre ellos el vino blanco. Hornee por 25 minutos dándole la vuelta para que la cocción sea pareja. Si es necesario agregue más vino blanco.
4. Para la salsa ponga en una vasija el tomate, la cebolla, el ajo, las finas hierbas, pimienta negra recién molida al gusto y el aceite. Ponga los vegetales en una lata de hornear. Hornee por 20 minutos o hasta que los vegetales se hayan cocinado totalmente. Ponga en la licuadora la mezcla de tomate y agregue el caldo. Licué hasta obtener una salsa homogénea. Cuele. Nuevamente ponga en una olla y caliente. Si es necesario agregue más sal y pimenta.
5. Retire del horno el cerdo y antes de tajarlo déjelo reposar por cinco minutos. Tájelo y sirva con la salsa. Acompañe con los bollos de mazorca.
