Es tal vez uno de los chefs que más se reinventa en el mundo gastronómico. Con su hermano Mark ha hecho una marca imparable y respetable. Sensible, apasionado y feliz, este bogotano se confiesa con Cromos.
– El rasgo principal de tu carácter.
Apasionamiento.
– La cualidad que prefiere en un hombre.
Tener la palabra, el valor de la palabra.
– Lo que más aprecia de sus amigos.
¡La lealtad!
– ¿Es hombre de muchos amigos?
No, pocos amigos, pero buenos.
– Su principal defecto.
Ser muy acelerado.
– Su mayor cualidad.
Difícil uno medirse…
– ¿Cuál sería su mayor desgracia?
No quiero ni pensarlo. No vale la pena desgastarse en eso.
– ¿Qué color prefiere?
El rojo, porque soy hincha de Santa Fe.
– Algún animal favorito.
El pez león, es entre el amor y el odio, es una plaga fatal que es deliciosa.
– Su héroe de la ficción.
Ni Superman ni Batman, Linterna Verde.
– Una canción para cocinar
Bohemian Rhapsody, de Queen.
– Lo que más odia.
La inconsistencia.
– Lo que más ama.
Mis hijas.
– Como le gustaría morir.
De repente, que no sea largo y doloroso.
– Estado actual de su espíritu
Feliz, un poco cansado de tanto trabajar, pero feliz en este momento de mi vida. No me puedo quejar la verdad.
– Un compositor que le guste
Vivaldi.
– Su sueño de felicidad es…
Yo soy una persona simple, mi felicidad es en dos estados, uno es cocinando y el otro es con mi familia.
– Un consejo que no olvida.
Un plato nunca será mejor que sus ingredientes. Hay que respetar la materia prima.
– Un restaurante favorito fuera de Colombia
Alinea, en Chicago.
– Un sabor de la infancia
El postre de deditos de mi mamá.
– Tomarse un café con quién.
Con Juan Valdez.
– ¿Con quién no se sentaría a la mesa?
Yo me sentaría a la mesa con cualquiera, no tengo enemigos, siempre estoy dispuesto a defender mi opinión y mis ideas, siempre que no haya ofensas.
– Un sueño cumplido.
Criterión.
– ¿Algún sueño que le falte por cumplir?
Una vez que uno cumple los sueños no pasa nada, lo único que vale de la vida es disfrutar el camino más que la meta. Eso lo he aprendido.
– ¿Qué no perdona en la cocina? R. La inconsistencia de vuelta.
Un producto que no puede faltar en la cocina colombiana.
– El café.
Su arepa favorita.
– La arepa de huevo.
– ¿A quién le gustaría cocinarle?
Ya le cocine a Ferrán Adriá, que es el sueño de muchos, pero me gustaría cocinarle a Raymon Blanc que fue el chef que me enseñó en Inglaterra.
– La última vez que lloró.
En Master Chef cuando salió un concursante, todos nos pusimos muy sentimentales.
– Su libro de cabecera
The Miu Making of a Cook
– ¿Cómo se relaja?
Me cuesta un montón, pero lo que más me relaja es hacer libros de cocina, obsesivo, pero eso me apasiona y me relaja.
– ¿Qué no delega en la cocina?
Ya está todo delegado, pero el diseño de los platos no lo delego.
– ¿Es supersticioso?
No.
– ¿Cree en Dios?
Si.
– Un ritual que no falla
Como no soy supersticioso no tengo rituales, soy organizado en los procesos.
– ¿Qué signo es?
Géminis.
– ¿Cómo maneja esta nueva etapa con las fans?
Me encanta leerlas, es la egoteca, lo disfruto. La gente es muy querida, me encanta, si a uno le tocó debe ser agradecido.
– ¿Cree que los calvos son sexys?
Total, ¿usted qué opina?
– ¿Quién cocina en la casa?
La empleada, mi esposa, a veces yo, cocinamos sencillo.
– ¿Cuál es la mejor cocina?
La buena. No hay mejor cocina, hay cocina buena y cocina mala.
– ¿Qué le parece sexy en una mujer?
Una mujer que esté ocupada, que trabaje, que se desenvuelva, eso la hace interesante.
– Su última cena.
Un antiácido, uno no va a querer comer nada.
– Defina en una palabra:
Mark Rausch: ingenioso.
Claudia Bahamón: ángel.
Paco Roncero: caballero.
Nicolás de Zubiría: bacán.
Harry Sasson: el papá de los chefs.
Fotos: David Schwarz
