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Lo que ya desde la primera década de 1800 comenzó como un movimiento clandestino en busca de la separación política de la corona española, vio un primer resultado el 20 de julio de 1810 cuando se dio en Bogotá el Grito de Independencia. Aunque fue Mompox, desde el 6 de agosto de 1810, la primera ciudad libre de la Nueva Granada, el 20 de julio se mantuvo como fecha emblemática de un proceso que se gestó, poco a poco, en todas las regiones del país.
Es por esto que la conmemoración del Bicentenario de la Independencia se celebrará desde el 20 de julio de 2009 hasta 2010 con eventos en todo el país. Uno de ellos: “Saboreando nuestra historia”, una cena en la Quinta de San Pedro Alejandrino, en Santa Marta, que revivirá a través del paladar de los asistentes la memoria de lo que era la Gran Colombia hace 200 años.
“Por medio de los sabores uno se devuelve a su infancia, a otros tiempos. Por eso, y porque la gastronomía forma parte del patrimonio inmaterial, quisimos evocar la época de la Independencia a través de los sabores”, explica María Cecilia Donado, alta consejera para el Bicentenario, quien resalta la importancia de Santa Marta, pues fue la primera ciudad peninsular de lo que hoy es Colombia.
Desde hace alrededor seis meses, con el apoyo de la Academia Colombiana de Gastronomía y LaSalle College, el chef Juan Carlos Franco lideró una investigación en la que se remontaron a los fogones y las mesas de hace dos siglos.
“Usando documentos de cronistas y de viajeros revivimos el menú de lo que se habría ofrecido hace 200 años en la Quinta de San Pedro Alejandrino —cuenta Franco desde Santa Marta, donde hace la preproducción de la cena—, desde frituras muy españolas y un pollo en salsa de coco, cuyo origen es un pollo en salsa de almendras de origen español —pues las recetas se adaptaban a los ingredientes que se encontraban aquí— con acompañamientos de plátano y banano que tienen su origen en África y otros ingredientes muy indígenas”.
Durante el evento se hará una puesta en escena en la que personajes vestidos de la época contarán la historia de la Quinta, donde años más tarde (1830) moriría el Libertador, y anécdotas de la Independencia.
“Todos los proyectos en los que trabajamos están encaminados a que se recupere ese amor patrio que proviene de conocer lo propio: la historia y no sólo la versión oficial, sino otros aspectos de una época crucial para nuestro país”, cuenta Donado.
Este evento, que es uno de los cuatro previstos en torno a la celebración del Bicentenario, se realizará también en Popayán, Cartagena, Bogotá, Santafé de Antioquia, Socorro y otras ciudades emblemáticas de la gesta libertadora.
Para hablar sobre la Independencia
Algunos de los eventos que se desarrollarán en el marco de la celebración del Bicentenario serán: “El encuentro con nuestra historia”: un foro académico, político y cultural, rico en discusiones sobre contenidos históricos, corrientes de pensamiento y visiones de la historia. De ahí se desprenderá el “Ciclo de conferencias y encuentros locales con nuestra historia”, que se llevará a cabo en las 32 ciudades capitales y 10 municipios de la Ruta Libertadora. Y, por último, el concurso “Historias locales”, un certamen de ensayo histórico relacionado con el proceso de la Independencia en los escenarios locales del Virreinato de Santafé. La fecha de apertura es la primera semana de julio de 2009 .
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