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Sus padres siempre le inculcaron el placer de un buen ágape y el interés de la cocina, pero fue realmente su hermano, Ferrán, quien lo introdujo al fascinante mundo gastronómico. Se formó y creció en El Bulli, que lleva ostentando por cinco años consecutivos el trofeo del mejor restaurante del mundo. Durante años pasó por todas las secciones de la cocina pero siempre guardó un especial interés por su lado dulce y así pasó por las enseñanzas de maestros pasteleros como Escribà, Torreblanca, Guy Savoy, entre otros. Además de ser chef pastelero fue el director creativo del restaurante, encargado de ofrecer año tras año una carta que tiene todos los matices artísticos posibles.
Su primer libro, Los postres del Bulli, lo publicó en 1998 llevándose el premio al mejor en la categoría de pastelería en la afamada feria gastronómica de Périgaux y el año pasado lanzó Natura, una joya en el mundo editorial. En sus páginas se encuentra un despliegue de sensibilidad, donde comunica el universo de la dulzura con la naturaleza. Así, es posible encontrar un paisaje de otoño de crujientes de pan de especias con sorbete de cereza o un borracho de campari, yogur de wasabi, troncos de chocolate de leche y brasas de sésamo negro, garrapiñado que visualmente se ve como una hoguera.
Ahora vive una nueva etapa en su vida. Después de dedicarle 24 de sus 40 años, dejó el equipo creativo de El Bulli y sus preparaciones ya no estarán en el menú 2009. Su tiempo lo dedica a su familia, a su bar de tapas, Inopia, en Barcelona, a nuevos proyectos y a presentar su nuevo libro. El Espectador lo entrevistó desde Barcelona.
¿Le pesa el apellido Adrià o es más bien una ventaja?
No me pesa para nada ya que nací tanto personal como profesionalmente con él, he trabajado 23 años en el Bulli, demasiados para que ni me lo plantee.
¿Qué implicó ostentar el título del mejor restaurante del mundo?
Es una presión añadida, a nadie le amarga un dulce, conlleva la responsabilidad de no decepcionar a nuestros clientes.
¿Cuál es su propuesta en pastelería?
Mi último libro Natura que acaba de salir al mercado y que vengo a presentar a Cali es mi adiós momentáneo a la pastelería, ya que he dejado la alta gastronomía.
¿Cuáles fueron los últimos ingredientes que descubrió y lo sorprendieron?
Uno de los trabajos que hacemos en el Bulli es la búsqueda de nuevos productos y, si no existen, crearlos como el agua de piña verde de pino o la miel de ciprés. Son muchos los productos que a lo largo de todos estos años me han sorprendido.
¿Sus creaciones se debaten entre la tecnología y la mano artesanal?
Mis creaciones parten de la tradición y la artesanía para intentar adivinar la evolución, la tecnología es un instrumento del cual te vales para expresarte y sólo hay dos cocinas, la buena y la mala, y si haces mala cocina con tecnología harás mala cocina tecnológica.
¿Qué referentes gastronómicos tiene de Colombia?
Si le digo la verdad, poquísimos
¿Qué expectativas tiene de su viaje a Colombia?
Es mi primera vez, es por ello que quiero iniciar una toma de contacto para ver la realidad gastronómica del país, me interesa la alimentación en Colombia, todas sus vertientes; tradicional, de producto o creativa, además de ver la realidad de la calle, visitando algún mercado.
¿Cuál es uno de sus ingredientes preferidos en la pastelería, tanto para trabajarlo como para comerlo?
El yogur.