“La sencillez está mandando”

El modelo de negocio es uno que se va hacia la sencillez. No tenemos muchos productos en la carta y creo que el éxito se ha basado en que es corta con productos muy claros para el cliente, con opciones diferentes, pero claras y específicas para los diferentes gustos. Es una hamburguesería sin pretensiones, que es algo que le gusta mucho a la gente, que prefiere la hamburguesa sencilla, que sea fácil de comer sin necesidad de usar cubiertos. Creo que el éxito en el producto radica en el concepto, al que se le ha puesto mucho amor, que es muy urbano para los oficineros entre semana y familiar para los que salen el fin de semana, entonces esa mezcla de nichos ha sido un éxito para el negocio.

¿Qué hace que una hamburguesa no sea saludable?

Una hamburguesa deja de serlo cuando sus ingredientes llevan mucho proceso, es decir, cuando las salsas y el pan son industriales y la carne lleva un proceso diferente al de molienda normal, desde ahí ya empieza a tener una mala experiencia en la parte alimenticia del cliente. Una hamburguesa puede ser saludable desde el momento en que se sepa qué tipo de carne es y que el pan no tenga tantas levaduras ni harinas refinadas. Además, para mí, usar vegetales orgánicos me parece que le dan un sabor más fuerte y fresco, así como impide que se utilicen tantos químicos.

¿Cuáles son sus nuevos retos?

Con Juan Burguers es seguir abriendo puntos, venimos con la idea de inaugurar un punto muy grande a mediados de este año y seguir con la calidad y nunca bajar la guardia.

¿Qué cree que le falte a la oferta culinaria del país?

Lo que nos falta es darnos cuenta de que la sencillez está mandando. En este momento los restaurantes que están abriendo lo hacen con un producto específico. No con cartas extensas, ni llenas de cosas y variedades que a veces hacen que el cliente se confunda. Creo que lo estamos logrando, pero todavía nos falta un poco en ese sentido.

¿Qué propuestas resalta de la comida colombiana?

Siempre me voy por lo tradicional, porque es nuestra cocina. Me encantan mucho los restaurantes de este tipo, sobre todo cuando se le da un toque diferente o vanguardista a nuestra comida.

Este año ganó el Premio India Catalina a mejor presentador en entretenimiento por “Asquerosamente rico”…

No estaba dentro de mis planes y fue una experiencia grande y grata, porque fue mucho el esfuerzo que le puse a ese personaje del programa de cocina. Fueron muchas las horas de trabajo y clases de dirección, vocalización y actuación. Fue una sorpresa, pero fue demasiado increíble.

¿Ahora qué viene para el programa?

La tercera temporada. En este momento estamos en toda la preproducción y la creación de recetas, y más o menos en mayo comenzaremos la grabación de la tercera temporada de Asquerosamente rico.

¿Tiene más proyectos en medios de comunicación?

Por el momento es el único proyecto, estoy enfocado con el programa y por lo menos a mediano y corto plazo no está en mis planes.

Además de esto, es influenciador. ¿Cuál cree que es la mejor estrategia para tener éxito en las redes?

Creo que la clave es ser uno mismo y natural, creo que eso es lo que lleva a la gente al éxito, porque hay muchas cuentas y páginas que se nota que son manejadas por programas o empresas de publicidad, cuando en realidad lo más importante es mostrarse como se es.

¿Qué es lo más importante que debe atender un restaurante en cuanto a su imagen y su marketing?

Lo más importante es el voz a voz, y eso hay que cuidarlo demasiado. En el mercadeo es igual, no hay mejor publicidad que tener un producto del que toda la gente hable y que diga que le gustó.