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La berenjena es una planta que aporta potasio, fósforo, calcio, magnesio y hierro. También posee vitaminas A, B1, B2 y B3. Y si te gusta la berenjena y quieres probar diferentes preparaciones, llegaste al lugar indicado. En esta ocasión te traemos tres recetas para que disfrutes de este alimento y la conviertas en la protagonista de tu almuerzo.
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En entrevista con la Revista Cromos, el chef José Daniel Acero Martínez nos contó cómo preparar berenjenas rellenas de jamón y queso, albóndigas de esta planta y antipasto. ¿Listo para que se te haga agua la boca?
Berenjena rellena de jamón y queso
Ingredientes
– 2 berenjenas
– 150-200 g jamón
– 150-200 g queso mozzarella
– 2 huevos
– Pan rallado
– Harina
– Sal
Preparación
– Lava bien las berenjenas. Si no te gusta su piel, la puedes quitar con un pelapapas.
– Corta las berenjenas en rodajas y la vas a emparejar con las que sean del mismo diámetro.
– Esparce sal sobre las rodajas y deja que actúe durante 10 minutos. Esto sacará el eventual amargor de la hortaliza y las sazonará.
– Elimina el líquido que se ha creado encima de las rodajas con papel absorbente.
– A cada rodaja agrégale jamón y una loncha de queso. Evita los bordes, para que luego no se te desborde.
– Coloca otra rodaja de berenjena por encima, haciendo coincidir los bordes entre sí.
– Pasa el “sándwich” de berenjena por la harina y luego en los huevos batidos.
– Baña las berenjenas en la mezcla de pan y queso rallado.
– Para finalizar, calienta aceite en una sartén. Ten mucho cuidado con este paso para que no te quemes.
– Cuando el aceite esté caliente, pon a sofreír las berenjenas hasta que queden doradas.
Nota: puedes cocinar las berenjenas 10 minutos en el horno.
¡Y listo!
A disfrutar este plato. Acompáñalo con tu bebida favorita.
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Albóndigas de berenjena
Ingredientes
– 1 berenjena grande
– 1 huevo
– 1 diente de ajo
– Queso rallado
– Piñones (opcional)
– Pan rallado
– Perejil picado
– Orégano
– Sal
– Pimienta
– Aceite para freír
Preparación
– Parte por la mitad las berenjenas y agrega una placa de sal para cocinarlas en el horno.
– Envuelve una bandeja en papel aluminio y pon las rodajas de la berenjena.
– Lleva al horno a 180º durante 30 minutos.
– Saca del horno y retira la pulpa.
– En un tazón machácala hasta que quede como pasta.
– En el mismo recipiente añade el huevo, los piñones, el ajo picado, el perejil y el pan rallado.
– Añade sal y pimienta al gusto.
– Revuelve todo y forma bolitas y moldéalas como albóndigas.
– Para que queden crocantes, lleva a la nevera durante media hora.
– Luego, fríe con aceite con mucho cuidado. Espera a que el aceite esté caliente para poder ponerlas.
– Saca cuando estén doradas y colócalas sobre papel absorbente.
¡Eso es todo!
Sírvelas con arroz o con tus vegetales preferidos.
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Antipasto de berenjena
Ingredientes
– 2 berenjenas medianas
– 1 pimiento rojo
– 1 cebolla blanca
– 3 dientes de ajo
– ¼ taza de aceite de oliva
– 1/2 cucharada sopera de hierbas aromáticas secas
– 1 1/2 cucharadas soperas de vinagre balsámico
– 1 1/2 cucharadas soperas de vinagre de manzana
– 1 cucharadita de perejil
– 1 cucharadita de pimienta negra
– 1 cucharadita de sal
Preparación
– Precalienta el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo.
– Lava las berenjenas, córtalas en tiras no tan largas y colócalas en una bandeja para horno.
– Añade un chorro de aceite de oliva, las hierbas picadas, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y hornea las berenjenas durante 20 minutos.
– Mientras se hornean las berenjenas, calienta una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
– Luego, saltea la cebolla y el ajo, ambos ingredientes bien picados.
– Incorpora el pimiento rojo también picado (todos en tiras o julianas) y saltea durante un par minutos.
– Añade este sofrito a la berenjena cuando hayan pasado los 20 minutos de horneado.
– Cubre el antipasto de berenjena y pimiento con papel de aluminio y hornea durante 20-30 minutos más, o hasta que las verduras estén bien cocinadas.
– Coloca las verduras en un bol y añade el vinagre de manzana, el vinagre balsámico, el perejil y sal al gusto. Mezcla y reserva en la nevera durante 30 minutos o toda la noche.
– Ten presente que, si dejas que la preparación repose durante más horas en la nevera, el sabor se potenciará.
¡Y ahora a disfrutar!
