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El frijol, también conocido como frisol o caraota, es una planta ampliamente consumida a nivel mundial con la que se pueden hacer diferentes tipos de preparaciones. Este alimento aporta fibra, calcio, magnesio, fósforo, potasio, zinc, vitamina A, B1, B2, B3, B, ácido fólico y muchos más.
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Los frijoles son protagonistas de preparaciones típicas como la bandeja paisa. Así que en esta ocasión te enseñamos 3 nuevas recetas que te permitirán prepararlos de forma distinta y disfrutar de su exquisito sabor. En entrevista con la Revista Cromos, el chef Diego Ernesto Canchon nos enseñó a hacer frijol en chile, moros y cristianos y sopa de caraotas.
Frijol en chile
Para 4 personas
Ingredientes
– 500 gr de frijoles rojos
– 500 gr de carne de ternera
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajo
– 1 ají
– 3 tomates maduros
– 1 pimiento rojo
– ½ pimiento verde
– ½ pimiento rojo
– 2 cucharadas de chile en polvo
– 1 cayena
– 1 cucharadita de comino
– 1 cucharadita de pimienta negra molida
– 1 cucharadita de orégano
– Sal y aceite
Preparación
– Pon los frijoles en remojo la noche anterior. Al día siguiente, escúrrelos, lávalos y déjalos secar.
– Cuando estén secos, ponlos en una olla con abundante agua. Una vez rompan hervor, pon el fuego al mínimo y déjalos cocinar durante 2 horas.
– Corta la carne y cocina en una sartén con un chorrito de aceite. Saltea durante 15 minutos y reserva.
– En una olla grande agrega la cebolla picada, los pimientos, el ají y el ajo.
– Saltea con un par de cucharadas de aceite de oliva.
– Agrega los tomates pelados, cortados y sin semillas. Añade la carne, los fríjoles cocidos, una taza de agua, el chile, el comino, la cayena, el orégano, la pimienta y sal al gusto.
– Mezcla todos los ingredientes muy bien y deja hervir durante media hora más.
– Sirve y disfruta con tu bebida favorita.
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Moros y cristianos
Para 4 personas
Ingredientes
– ¼ de taza de aceite de oliva
– 4 tazas de agua
– 250 gr de frijoles negros secos
– 1 pimiento grande picado finamente
– 2 dientes de ajo machacados
– 1 cebolla grande picada finamente
– ½ cucharadita de pimienta
– 2 cucharadas de pasta de tomate
– 1 ½ cucharadita de comino en polvo
– 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
– ½ cucharadita de orégano seco
– 1 hoja de laurel
– 2 tazas de arroz blanco lavado
– Sal al gusto
Preparación
– Lava los frijoles bien hasta quitar las impurezas.
– En una olla con suficiente agua deja los frijoles en remojo durante toda la noche.
– Lleva la olla al fogón y cocina con la misma agua a fuego medio.
– Deja cocer durante 50 minutos hasta que los frijoles queden tiernos.
– En una cacerola calienta un chorro de aceite y añade la cebolla, el pimiento y sofríe durante 4 minutos.
– Luego incorpora el ajo y salpimienta al gusto.
– Añade las 3 cucharadas de extracto de tomate, la hoja de laurel, el comino, el orégano y el vinagre de vino blanco.
– Remueve bien y deja cocinar por unos minutos.
– Incorpora los frijoles a esta salsa, previamente escúrrelos.
– Tapa la cacerola y cocina a fuego lento.
– Una vez lavado el arroz, pon a cocinar el arroz de forma usual.
– Verifica los frijoles y si es necesario añade más agua y sal.
– Cuando los frijoles estén completamente tiernos, remueve con un tenedor y retira la hoja de laurel.
– Sirve y disfruta con la bebida que más te guste.
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Sopa de caraotas
Para 4 personas
Ingredientes
– 250 gr de frijoles caraotas lavados y remojados desde la noche anterior
– 125 gr de tocineta picada en trocitos
– ½ cebolla roja mediana finamente picada
– ½ pimentón rojo finamente picado
– 2 dientes de ajo finamente picados
– 1 cucharadita de orégano seco
– 1 cucharada de tabasco
– Cilantro fresco finamente picado
– Sal y pimienta
Preparación
– En una sartén pon la tocineta a fuego a medio. Sofríe por cinco minutos o hasta que esté dorada.
– Retira la mitad de la tocineta frita y reserva para decorar.
– En la sartén añade la cebolla, el pimentón y el ajo. Cocina durante 5 minutos.
– En una olla a presión agrega los frijoles con el sofrito. Cocina la sopa a fuego medio hasta que los frijoles estén blandos. Durante – 25 minutos aproximadamente.
– Retira del fuego y en una licuadora procesa la mitad de la sopa. Devuelve a la olla y mezcla hasta integrar bien.
– Sirve y decora con cilantro y los trozos de tocineta.
¡Eso es todo!
Así de fácil puedes disfrutar de estas exquisitas recetas con frijoles.
