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Ingredientes:
Deliciosas albóndigas como pasabocas o entrada.
(20 unidades)
– 400 gr de carne molida de ternera
– 2 cucharaditas de mostaza tipo dijon
– 6 uvas peladas, sin semillas y cortadas en pedazos pequeños
– 3 cucharadas de cilantro fi namente picado
– Sal y pimienta
– Aceite para freír
Apanado con totopos:
– 2 tazas de miga de totopos crocantes
– 2 huevos ligeramente batidos
– 1 taza de harina de trigo
– Sal y pimienta
Mayonesa de mango:
– 1/2 taza de jugo de mango (semiespeso), sin azúcar
– 2 cucharadas de mayonesa
– 2 cucharaditas de limonaria (sólo el tallo blanco) finamente picada
– 1 cucharadita de jengibre finamente picado
– 1 cucharada de salsa soya
– Sal y pimienta
Decoración:
– 1/2 cucharada de mango cortado en dados pequeños
Preparación:
1. En una vasija mezcla la carne de ternera con la mostaza, el cilantro, uvas, sal y pimienta. Elabora 20 bolas medianas con la carne.
2. Condimenta la harina con sal y pimienta al gusto. Pasa cada bola por harina, después por huevo y finaliza cubriendo con la miga de totopos. Este paso lo puedes hacer con unas 3 horas de anterioridad. Consérvalas en refrigeración. En aceite caliente fríe las albóndigas por 4 minutos, aproximadamente.
3. En una vasija mezcla el jugo de mango con la mayonesa. Agrega el resto de ingredientes de la mayonesa.
4. Sirve las albóndigas de ternera con la salsa aparte y pon encima de la salsa los dados de mango
La carne de ternera
A Su color blanco rosáceo nos indica que es un animal vacuno joven. Su carne se caracteriza por su sabor sutil y jugosidad. Es excelente opción para hacer hamburguesas, rellenos de empanadas, o de vegetales como el pepino. Lo importante es identifi car la pieza de la ternera para darle la cocción adecuada. Los escalopes, que se obtienen de la cadera o pierna, son deliciosos apanados o freídos en mantequilla; las chuletas, asadas o al horno, y el delicioso codillo braseado, que sirve para hacer el conocido ossobuco. La carne de ternera es más baja en grasa y contiene vitamina B y minerales.