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Si estás antojado de salmón y buscas una nueva forma de prepararlo, aquí te enseñamos a hacer un sabroso tartar de salmón, aguacate y quinoa. En entrevista con la Revista Cromos, Javier Barrera, chef ejecutivo de Mercure en Santa Marta, nos explicó cómo hacer este platillo.
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De acuerdo con Barrera, “por supuesto, el salmón es la materia prima. Al igual que unos buenos aguacates, una cebolla roja y —algo importante— un carambolo, un deliciosa fruta exótica que le da el sabor singular a este tartar”.
¿Listo para que se te haga agua la boca?
¡Comencemos!
Ingredientes
Para el tartar
– 200 gr de filete de salmón fresco
– 1 und de carambolo
– 50 gr de cebolla roja
– 20 gr de alcaparras
– 1 cucharadita de mostaza dijon
– 1 cucharadita de miso
– 4 cucharadas de salsa de soya
– 1 und de aguacate hass
Para el cracker de quinoa
– 100 gr quinoa blanca
– 10 gr de semillas de chía
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Preparación
Preparación del tartar
– Retira la piel del salmón y procede a cortarlo en cubos de 1 x 1 centímetros. Reserva en un bol.
– Luego, corta la cebolla roja en cubos pequeños y repite el proceso con las alcaparras, el carambolo y reserva.
– En el bol donde se encuentra el salmón, añade la cebolla, las alcaparras, el carambolo, así como la salsa de soya, miso y mostaza dijon.
– Mezcla todos los ingredientes ayuda de una cuchara y reserva.
– Corta el aguacate en cubos de 1 x 1 cm y reserva.
Preparación cracker de quinoa
– Cocina la quinoa en 400 mililitros de agua durante 15 minutos hasta que la quinoa abra.
– Pasado el tiempo, escurre y pasa por la licuadora o procesador de alimentos para obtener una pasta.
– Posteriormente, lleva esta pasta a una placa de silicona y extiéndela.
– Finamente, esparce la chía encima de la quinoa y llevar al horno a 180° durante 20 minutos. Pasado el tiempo debes retirarla del horno y cortarla según preferencia.
¿Cómo se sirve?
– Utiliza de preferencia un plato de fondo negro. Con ayuda de un timbal redondo pon de base el aguacate.
– Encima, vierte el tartar de salmón. Retira el timbal y decora con una estrella de carambolo deshidratado y el cracker de quinoa. Finaliza con una hebra de hinojo o brotes de mostaza.
¿Estás que pasas saliva? ¡No aguantes más y prepara este tartar de salmón! Buen provecho.
