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Un poco de la historia del suero costeño
Esta preparación nació en Colombia y es una de las más representativas de Córdoba, Sucre y Bolívar. Puede clasificarse dentro de la propuesta gastronómica conocida como “dip” y se caracteriza por ser una crema de leche ácida. La idea de esta receta es cortar leche fresca hasta que quede como una especie de cuajo “que debe exprimirse hasta que escurra”. Su sabor es salado y es ideal para consumir como acompañante de panes, tostadas e incluso pasteles como el de yuca o las ya conocidas carimañolas.
Gastronomía: Colombiana.
Sirve también con patacones y suero costeño
- Tiempo de preparación: 10 minutos.
- Tiempo de cocción: 15 minutos.
- Porciones: 2.
Ingredientes
- 4 filetes de bagre
- 1 cebolla morada picada
- 1 cucharada de ajo en pasta
- Sazona con paprika, sal y pimienta
- Zumo de 1 limón
- Sal (al gusto)
- 1/2 cucharadita de comino
Preparación
*Empieza haciendo un buen arroz de fideos.
Pica unos dientes de ajo para sazonar el pescado con sal, paprika y zumo de limón. Deja reservando unos 3 minutos.
Llévalo enseguida a fritar hasta que quede bien doradito y reserva.
Pica cebolla morada en cuadritos y añádela a una sartén con aceite caliente y empieza a hacer la salsa criolla agregando ajo y tomate picado. Sazona con sal, pimienta recién molida y comino. Mezcla muy bien.
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧