Carpaccio de salmón

Fernando Valderrama / Fernando Valderrama

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Ingredientes:100 g de espárragos frescos
50 g de jamón serrano
150 g de salmón fresco
40 g de queso gruyer
100 c.c. de vino Marsala
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación:Congele previamente el salmón. Unte los espárragos ligeramente con aceite de oliva y
cocínelos al dente con el jamón serrano en una sartén o grill por espacio de tres minutos hasta que el jamón esté dorado, retire del fuego y reserve. Corte láminas finas de salmón emplatando inmediatamente por capas, si sobra monte unas con otras; luego corte los espárragos grillados con anterioridad por la mitad y llévelos al centro del plato. Incorpore el queso gruyer rallado.

Consejo del chef:El Marsala es un vino producido en la región que rodea a la ciudad italiana de Marsala.