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El chocolate es una de mis grandes pasiones, y por eso he dedicado mi vida a conocerlo y entenderlo. Pocas cosas en el enorme universo de la gastronomía se comparan con el placer de llevarse a la boca un trozo de buen chocolate y sentir sus notas de sabor y aromas mientras se derrite lentamente. El chocolate de calidad es aquel que ha sido elaborado con atención a su procedencia y con los mejores ingredientes, es decir, con un contenido adecuado de manteca de cacao. Esto se puede percibir desde el principio, apenas se agarra entre los dedos, pues la manteca de cacao se derrite apenas con el calor emanado por la piel. Si usted toma un trazo de chocolate entre las yemas de sus dedos sin apretarlo mucho, y este empieza a derretirse suavemente, es de buena calidad. Lo mejor del chocolate es su versatilidad. En pastelería sirve para todo, e incluso se utiliza en algunas recetas de sal. Además, es el perfecto complemento para una gran variedad de tragos, como vino tinto, brandy, ron, whisky e incluso cerveza negra, que es como lo quiero presentar esta semana, en un brownie con mucha pasión y mucha actitud.
Ingredientes
1 taza de cerveza negra
400 gramos de chocolate semi amargo
1 taza de mantequilla más dos cucharadas
1 y 1/2 tazas de azúcar
3 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
3/4 de taza de harina
1 y 1/2 cucharaditas de sal
Preparación
Precaliente el horno a 350º F. Forre el interior de una de pastelería de tamaño medio con papel de aluminio dejando cinco cm de sobra en todos los lados. Hierva la cerveza y reduzca a la mitad. Deje enfriar. Aparte, a baño maría suave mezcle 300 gramos de chocolate con la taza de mantequilla. Aparte, en un recipiente bata los huevos con el azúcar y la vainilla, y luego integre lentamente, en tandas, el chocolate. Añada 1/4 de taza de la reducción de cerveza y mezcle. Finalmente, mezcle la harina con la sal e integre con el resto de forma envolvente, hasta obtener una consistencia suave y homogénea. Vierta esta mezcla en la lata y hornee durante 30 a 35 minutos o hasta que se creen grietas en la superficie. Retire del horno y deje enfriar al menos durante 20 minutos. Mientras tanto, funda a baño maría suave los 100 gramos restantes de chocolate, mezcle con la reducción de cerveza sobrante, las dos cucharadas de mantequilla y una pisca de sal. Bañe el brownie con esta cobertura, deje reposar a temperatura ambiente y corte. Sirva acompañando con un buen helado de vainilla.
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com
