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Un poco de la historia del chicharrón
El chicharrón tiene sus orígenes en la cocina española. Es un alimento que se ha extendido a lo largo del tiempo y se ha utilizado en muchas preparaciones hispanoamericanas. Se puede obtener de animales como la vaca, el pollo, los pescados y el cordero. En países como Colombia, se caracteriza por ser “una fritura que queda como resultado de la piel del cerdo”. Hoy en Gastronomía y Recetas de El Espectador te enseñamos una receta que tienes que atreverte a preparar.
Gastronomía: Latinoamericana.
Déjalo dos días refrigerando para resaltar sabores
- Tiempo de preparación: 120 minutos.
- Tiempo de cocción: 60 minutos.
- Porciones: 8.
Ingredientes
- 3 kilos de tocino
- 160 gramos de sal refinada
- 2 litros de agua
- 250 mililitros de salsa de humo
- Romero al gusto
Preparación
Agrega dos litros de agua a una olla, 160 gramos de sal refinada, romero y 250 gramos de salsa de humo.
Lleva la mezcla a un recipiente, añade el tocino y evita que el agua toque la garra.
Añade sal refinada por encima, esto es para curarlo y darle un toque ahumado.
Llévalo dos días a refrigeración, cuando pase el tiempo retírale un poco la sal, lávalo, quítale el exceso, sécalo y envuélvelo en papel aluminio.
Lleva el chicharrón (3 kilos) a 160 °C durante tres horas. Esto ayudará a que la carne quede muy suave y que la piel quede crocante. Si todavía lo quieres más crocante puedes llevarlo a 250 °C por unos minutos más.
Sirve y acompaña con tu salsa favorita.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧