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Gastronomía: Saludabe.
Una opción saludable para tu paladar
- Tiempo de preparación: 10 minutos.
- Tiempo de cocción: 10 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 6 lulos maduros
- 2 tazas de agua
- 3 limones (su jugo)
- 3 clavos de olor
- 3 estrellas de anís
- 1 astilla de canela
- 7 cucharaditas de stevia líquida
- 3 tazas de hielo
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Preparación
En una olla pequeña, hierve las 2 tazas de agua con los clavos de olor, las estrellas de anís y la astilla de canela durante 5 minutos para infusionar los sabores.
Retira del fuego, deja enfriar completamente y cuela el líquido para retirar las especias.
Lava bien los lulos y córtalos por la mitad. Con un cuchillo, haz cortes en forma de cuadritos sobre la pulpa de cada mitad.
Con ayuda de una cuchara, saca cuidadosamente la pulpa del lulo y llévala a un recipiente grande.
Exprime el jugo de los 3 limones sobre la pulpa del lulo.
Pasa la mezcla a una jarra y agrega la stevia, el agua infusionada ya fría y el hielo. Mezcla muy bien y sirve inmediatamente.
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Un poco de la historia de la lulada
Historia de la lulada
La lulada es una bebida tradicional del Valle del Cauca, especialmente de Cali, donde el calor convirtió a este refresco en un clásico de la mesa del Valle del Cauca. Su característica más particular es que el lulo nunca se licúa: la pulpa se extrae con una cuchara y se mezcla apenas, conservando los trocitos que la distinguen del jugo de lulo. Se popularizó a mediados del siglo XX en cevicherías y restaurantes, y desde entonces acompaña los almuerzos como símbolo de identidad caleña.
Esta versión conserva el alma de la lulada tradicional, pero la endulzamos con stevia en lugar de azúcar y la perfumamos con clavos de olor, anís estrellado y canela en una infusión que aporta un aroma cálido y antioxidantes naturales.
El lulo es una fruta andina rica en vitamina C, fibra y antioxidantes, mientras que el limón refuerza ese aporte y ayuda a conservar el color vibrante de la pulpa. Es una bebida perfecta para refrescar la tarde sin recurrir a bebidas azucaradas.
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*Nota de la editora
El contexto histórico de este ingrediente puede encontrarlo en otras recetas con un fin informativo y práctico, para comprender mejor su origen y uso en la cocina.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧