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ingredientes:(4 porciones)4 panes tipo hamburguesa1 y ½ libras de cadera o falda½ cebolla cabezona blanca cortada en dos pedazos3 ramitas de orégano fresco3 ramitas de tomillo fresco1 hoja de laurel1 cucharadita de sal½ cucharadita de pimienta negra recién molida
Picadillo de tomate:2 libras de tomate sin piel ni semillas3 cucharadas de aceite de oliva½ taza de cebolla cabezona finamente picada2 cucharaditas de ajo finamente picado1 cucharadita de jengibre finamente picado1 astilla de canela2 cucharaditas de semillas de mostazaSal y pimienta al gusto
Para saltear:3 cucharadas de aceite de canola2 tazas de cebolla roja pequeña, cortada en rodajas delgadas3 cucharadas de cilantro2 cucharadas de pimentón rojo cortado en cuadros pequeños½ taza del caldo donde se cocinó la carne
Decoración:½ aguacate cortado en medialunas
PREPARACIÓN:1. En una olla a presión ponga la carne, los pedazos de cebolla, las hierbas, la sal y la pimienta. Vierta agua fría hasta cubrir la carne y cocine a fuego medio por cuarenta y cinco minutos a una hora. Retire la carne y deje enfriar un poco. Desmeche la carne. Ponga a reducir el caldo donde se cocinó la carne hasta obtener tres tazas. Cuele y reserve. Este proceso se puede hacer con un día de anterioridad.2. En una sartén amplia caliente el aceite de oliva. Añada la cebolla, el ajo y el jengibre. Fría por cinco minutos a fuego medio-bajo. Añada el tomate, la canela y las semillas de mostaza. Continúe cocinando por cinco minutos más hasta que el líquido que soltó el tomate se haya evaporado casi en su totalidad. El tomate no se debe deshacer. Retire la canela y deje enfriar.3. En una sartén amplia caliente el aceite de canola y saltee la cebolla por dos minutos. Añada la carne y siga salteándola por cuatro minutos más. Añada un poco del caldo que reservó para darle jugosidad a la carne. Por último, añada el cilantro y el pimentón y, si es necesario, más sal y pimienta.4. Caliente el pan y ponga dos cucharadas del picadillo del tomate en la base del pan. Sobre el tomate agregue la carne y encima ponga decorativamente el aguacate. Tape el sándwich y sirva con papa a la francesa o chip.
El aguacate
Es uno de los ingredientes más representativos de América Latina. Al descubrirlo, los españoles lo llevaron a Europa, donde recibió el nombre de “pera de las Indias”. Existen diversas variedades que se diferencian entre sí por su tamaño, color y tipo de piel. El más utilizado en nuestro país es el de variedad antillana, de cáscara verde brillante y cuello alargado. En todas sus variedades, el aguacate es saludable y su textura mantequillosa es deliciosa para hacer mousses y para rellenarlo con mariscos y pollo. Va muy bien con los vegetales y las frutas y se usa en todo tipo de salsas. También se usa para añadir en sopas. El aguacate es muy digestivo, además es una fuente rica en aceites y proteínas. Contiene vitaminas A, B y C.
