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Un poco de la historia del filet mignon
“En términos limpios, el “filet mignon” es un corte del centro del lomo de la res (tournedo), que puede alistarse con o sin tocineta, con o sin salsa de hongos, con vino tinto, blanco o jerez, con base de carne o de pollo, con crema de leche, con mostaza, con cebollitas ocañeras”, así lo asegura Harry Sasson, chef colombiano que incluye esta tradicional preparación de origen ruso en sus propuestas.
Didier Castaño se suma a los cocineros que llenan de sabor las mesas colombianas y hoy comparte en Gastronomía y recetas su propuesta para hacer este plato.
Gastronomía: Francesa.
Acompaña con ensalada de champiñones
- Tiempo de preparación: 15 minutos.
- Tiempo de cocción: 15 minutos.
- Porciones: 6.
Ingredientes
- 1 libra de solomito de res o cerdo
- Lonjas de tocineta al gusto
- Mantequilla al gusto
- Romero (al gusto)
Preparación
En papel vinipel añade tocineta y el solomito de res o de cerdo y envuélvelo muy bien. La idea es que quede apretado y bien sellado. Déjalo varias horas en el refrigerador o de un día para otro en la nevera.
Cuando pase este tiempo, córtalo en las porciones que quieras, retiras el papel y asegúrate de que no se desarme poniendo un palillo en el cierre de la tocineta.
Llévalo a dorar en una sartén con mantequilla y romero. Séllalo y sírvelo con papas y tu ensalada preferida.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧