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La semana pasada hablamos de la arracacha, y les propuse como receta unos pasteles de arracacha rellenos con queso criollo. En esta oportunidad iremos por el mismo camino, aprovechando de otra manera las virtudes de la arracacha. Estos pasteles hacen parte del repertorio de fritos de la costa caribe colombiana, junto con las empanadas, la arepa de huevo y las carimañolas. Es frecuente encontrar en los puestos de fritos los pastelitos de arracacha rellenos de queso o de carne de res y guiso. En realidad, en materia de rellenos se puede aplicar la creatividad: con rabo de toro estofado como los de mi amigo Jorge Rausch, con sobrebarriga desmechada, con chicharrón, con huevo duro, con cerdo y arroz, con cangrejo y coco… o como los sugiero esta semana, con camarones picados, alverja y papa criolla. ¡Quedan deliciosos! Son ideales para picar o para acompañar unos tragos, y se pueden acompañar con un buen ají criollo o de suero costeño, o con una crema de aguacate.
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com
INGREDIENTES
Para la masa
1 kilo de arracacha pelada
350 gramos de yuca pelada
Aceite vegetal
Sal
Para el relleno
350 gramos de camarones precocidos picados
1/2 cebolla cabezona blanca picada
3 tomates chontos pelados y picados
3 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
1 cucharadita de comino
2 dientes de ajo picados
3/4 de taza de alverjas verdes cocidas
500 gramos de papa criolla
Jugo de 1/2 limón
Sal y pimienta negra
Ají al gusto
PREPRACIÓN
Para el relleno, primero haga un guiso con la cebolla, el ajo, el comino y el tomate. Sazone con sal y pimienta, retire del fuego y deje enfriar. Cocine la papa criolla, retire del agua y deje secar, pélela y macháquela bruscamente con un tenedor. Mezcle la papa con los camarones picados, el guiso, las alverja cocidas y el jugo de limón, y sazone con sal. Para la masa, cocine la arracacha en seco, envuelta en papel de aluminio y en un horno con buen calor, hasta que esté tierna. Cocine la yuca en agua y retire cuando esté tierna. Deje enfriar y pase las dos por el molino con un chorrito de aceite y sal. Forme bolitas con la palma de las manos, con un dedo haga un hueco en el centro de cada una, acomode media cucharada de relleno y cierre dando forma nuevamente a las bolitas. Fría en aceite hondo hasta que doren. Acompañe con crema de aguacate o ají de suero.
