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El cheesecake es uno de los postres más extendidos por toda la gastronomía de Estados Unidos, aunque su origen es europeo. Los gringos suelen utilizar queso Philadelphia, que aporta cremosidad y sabor particulares. Y tal como ocurre con otras preparaciones, como la creme brulee o la panna cotta, puede admitir una enorme variedad de ingredientes: fresas, frutos rojos, frutas tropicales como lulo o maracuyá, chocolate oscuro o blanco, limón, durazno o melocotón, frutos secos como almendras o pistachos, delicias como arequipe, Oreos o Nutella, e incluso otros ingredientes más exóticos como matcha, cardamomo o limonaria. La base de galleta, que generalmente debe ser de Graham Cracker, no es obligatoria, y algunos cheesecakes, como en este caso, lucen más sin ella. En cuanto al horneado, se ha puesto de moda la técnica de utilizar alta temperatura para una cocción rápida y un resultado cremoso, pero la norma tradicional indica que el termómetro debe estar en los 300º F hasta que apenas salga limpio el cuchillo. Un método para saber si está listo es que al hornear empieza a subir desde los bordes del molde, y cuando en el centro se forme una especie de “sombrerito” ya está listo.
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com
INGREDIENTES
600 gramos de queso crema
150 gramos de azúcar
3/4 de taza de crema de leche
2 cucharadas de fécula de maíz
3 huevos
Jugo y ralladura de 1 limón
Para la compota de lulu
2 tazas de pulpa de lulo fresco en trozos
3/4 de taza de azúcar
1 taza de agua
PREPARACIÓN
Bata el queso crema con la crema y el azúcar hasta que esta se disuelva. Agregué la fécula, la ralladura y el jugo de limón, y los huevos uno a uno mientras continúa batiendo. Vierta en un molde o anillo de fondo removible, lleve al horno a 300º F hasta que el cuchillo salga limpio. Mientras tanto, en una olla lleve a hervor todos los ingredientes de la compota y deje reducir hasta obtener una textura de mermelada. Retire el cheesecake del horno y deje enfriar antes de desmoldar, vierta encima la compota y espárzala bien.
