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Ese destilado del mosto fermentado que se obtiene del corazón de una planta conocida como el agave azul, se lograba macerando la planta con agua, para luego, tras días de reposo, convertirla en una bebida alcohólica propia para los rituales. Sin embargo, el tequila que conocemos en nuestros días es el resultado de un proceso de destilación que fue introducido por los españoles a su llegada a América. Fueron ellos los que dieron origen al vino de mezcal o aguardiente que hoy en día es fiel asistente en las barras de bares y restaurante de todo el mundo. Le pedimos al barman Jorge Andrés Garzón, del bar Magnolio –y quien representó el año pasado a Colombia en el World Class Competition– que nos prepara tres posibilidades de cocteles con tequila.
Tequila y mandarina?
Ingredientes:?
Jugo de mandarina
Jugo de zanahoria
?Melado de azúcar ?
Zumo de limón?
Tequila blanco?
Preparación:
Pongo en la copa un poco de jugo de mandarina, le adiciono luego solo un chorrito de jugo de zanahoria (esta deja un sabor muy fuerte en la boca). Le pongo un poco de melado de azúcar que le da el toque dulce y algo de zumo de limón que dará los toques cítricos. Pongo en la mezcla un trago de tequila blanco, lo agito con hielo para servirlo bien frío y lo sirvo en una copa fría para que sea más refrescante. Agrego al final una rodajita de zanahoria.
Bloody Mary con tequila?
Ingredientes:
?Melado de azúcar
?Zumo de limón?
1 trago de tequila blanco?
Limón en rodajas?
1 copa de jugo de tomate?
Pimienta y tabasco
Preparación:
En vaso largo con hielo vierto un toque de melado de azúcar, lo rocío con un chorro de zumo de limón y le agrego un trago de tequila blanco. Luego le pongo una rodaja de limón creando una especie de separador en el vaso y sobre él derramamos jugo de tomate hasta casi llenar el vaso. Luego adiciono un poco de tabasco y pimienta.
Margarita ?de tamarindo?
Ingredientes:?
Zumo de limón recién exprimido?
Tamarindo en pulpa que no tenga nada de semilla para que no se ponga amargo?
Un poco de melado de azúcar
?Tequila reposado?
Preparación:
En una copa vierto un poco de zumo de limón, luego una cucharada de pulpa de tamarindo, que baño con un chorro de melado de azúcar para luego echarle un trago de tequila reposado. Lo pongo en una coctelera con hielo y lo agito. Si no tengo coctelera lo puedo poner en la licuadora. Si lo quiero frapeado puedo agregarle hielo. El escarchado que se pone sobre la copa puede tener un poco de ají y así, al probarlo, picará un poco.