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Ingredientes
(10 porciones)
– 2 morcillas medianas
– 4 cucharadas de maní picado
– 1/2 cebolla cabezona finamente picada
– 1/2 pimentón rojo finamente picado
– 1/2 taza de uvas pasas picadas
– 4 cucharadas de aceite de palma rojo
– 10 círculos de masa para empanadas (se consiguen fácil en el supermercado)
– Aceite de palma para freír
– 1 huevo batido
– 1 taza de uchuvas frescas partidas a la mitad
– 1/2 taza de agua
– 1/2 taza de panela en polvo
– 1 cucharadita de canela
– 2 clavos de olor
Preparación
1. Abre las morcillas, retira su relleno y desmenúzalo con un tenedor.
2. En una sartén grande pon a calentar el aceite de palma rojo y pon a dorar la cebolla cabezona y el pimentón. Cuando tomen color agrega la morcilla desmenuzada, las uvas pasas y el maní. Mezcla bien y reserva.
3. Toma un círculo de masa para empanadas, pincela todo el borde con el huevo batido, pon una cucharada de la mezcla de morcilla en una de las mitades del círculo, dobla para formar la empanada y sella con un tenedor o haciendo dobleces con tus dedos.
4. Sofríe en aceite de palma bien caliente y reserva.
5. Para preparar la salsa agrega en una olla mediana las uchuvas, la panela, el agua, la canela y los clavos de olor, mezcla y deja cocinar a fuego medio-bajo sin revolver hasta formar una mermelada.
6. Sirve las empanadas acompañadas de la salsa de uchuvas.
