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El lenguado es una de las carnes más finas del mar, junto a toda su familia: el halibut, el sole, el rodaballo… Son peces muy particulares que nacen verticales como todos los demás y a medida que crecen se van volteando hasta quedar horizontales, lo cual les facilita su vida pegados al fondo del mar. Incluso, uno de sus ojos, el que está en el costado que termina contra la arena, se va desplazando hasta quedar del lado que mira hacia arriba. Su carne es muy blanca, delicada y de sabor suave, y por eso se debe tratar con cariño. Hoy tenemos la suerte de que Santiago Jaramillo, de Ancla y Viento, está trayendo al mercado colombiano ejemplares hemosos con los que es una dicha trabajar.
INGREDIENTES
1 kilo de filete de lenguado (u otro pescado blanco fino)
3 cucharadas de aceite de oliva
100 gramos de mantequilla
2 cucharadas de alcaparritas baby
2 cucharadas de cebolla ocañera finamente picada
Jugo de 1/2 limón
1 chorro de brandy
Gotas de salsa Worcestershire
Perejil picado
Sal y pimienta negra
PREPARACIÓN
Sazone con sal y pimienta los filetes de pescado y áselos a la plancha o en una sartén bien caliente con el aceite de oliva. Retire cuando la superficie esté dorada. Agregue la mantequilla y deje que comience a formar espuma. Añada el resto de los ingredientes y saltee un poco. Sirva el pescado bañado con la salsa.
*hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com
