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Receta para 6 personas:
Para preparar la mayonesa:
– 1 diente de ajo
– 2 yemas de huevo
-El jugo de dos limones
– 1/2 taza de aceite de oliva
– 1/4 taza de aceite de anchoa
Pimienta al gusto
– 1 cucharadita de salsa inglesa
– Tabasco al gusto
– 1/4 taza de anchoas
– 1/4 taza de queso parmesano
Para las canastillas:
-1/2 taza de queso parmesano rallado
Para la ensalada:
– 2 lechugas:1 lisa y 1 crespa
Para los crotones al ajo :
-3 tajadas de pan cortadas en cuadros
– 1 diente de ajo machacado en el mortero
– 2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
Preparación:
Caliente el horno a 400ºF (200ºC)
1. Para hacer la mayonesa ponga el ajo en el mortero y macháquelo hasta formar un puré. En una vasija mezcle el puré de ajo, el jugo del limón y las yemas. Mezcle el aceite de oliva y el de anchoas. Agregue, poco a poco, batiendo constantemente, la mezcla de aceites hasta obtener una mayonesa suave. Condimente con la salsa inglesa, pimienta y tabasco.
2. En una ensaladera grande mezcle suavemente una parte de la salsa, queso parmesano y anchoas enteras. Reserve un poco de la salsa para servir encima de la ensalada.
3. Ponga en una cacerola antiadherente pequeña una cucharada del queso parmesano. Espárzalo con una espátula y cocínelo a fuego lento hasta que empiece a dorar. Retire rápidamente y ponga sobre un recipiente de vidrio pequeño o una naranja para formar las canastas.
4. En una vasija mezcle el puré del ajo con el aceite. Bañe los cuadros del pan con la mezcla de aceite y ajo y hornee hasta que tomen un color dorado, cerca de 10 minutos.
5. Combine los crotones con la ensalada. Rellene cada canastilla con la ensalada.