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Ingredientes:
(4 porciones)
– 16 tajadas delgadas de roast beef (chatas o lomo ancho) o de lomo de res, frías
Fríjol blanco con queso azul y manzana:
– 1 taza de fríjol blanco
– 1 ramita de tomillo
– 1 hoja de laurel
– 1/2 taza de pimentón rojo cortado en cuadros pequeños
– 1/2 taza de manzana verde cortada en cuadros pequeños
– 1/2 taza de queso azul cortado en cuadros pequeños
– 1 cucharada de albahaca en tiras delgadas (julianas)
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– Sal y pimienta negra recién molida
Vinagreta de semillas de mostaza:
– 6 cucharadas de aceite de oliva
– 2 cucharadas de vinagre blanco
– 1/2 cucharada de semillas de mostaza
– 1 cucharada de cebollina
– Sal y pimienta
Preparación:
1. Deja remojando los fríjoles blancos por 12 horas. Cuela y ponlos en una olla con la ramita de tomillo, la hoja de laurel y bastante agua. Cocina hasta que estén tiernos, teniendo cuidado de que no se deshagan. Cuela y enfría.
2. En una vasija mezcla los fríjoles con la manzana, el pimentón, queso azul, albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta.
3. En otro recipiente mezcla todos los ingredientes de la vinagreta.
4. Divide la ensalada de fríjoles en cuatro platos y pon al lado las tajadas de carne. Esparce sobre la carne y los fríjoles la vinagreta o sírvela aparte.
Sugerencias:
– Los fríjoles y la vinagreta se pueden hacer con un día de anterioridad.
– Si no consigues las semillas de mostaza las puede reemplazar por una cucharadita de mostaza tipo Dijon.
Las ensaladas
Constituyen una propuesta alimenticia muy atractiva y nutritiva. Hoy en día proyectan la imagen de la frescura y otorgan al organismo alimentos llenos de sabor y bienestar. Existen 2 principios esenciales que deben tenerse en cuenta en la preparación de las ensaladas: el primero es utilizar productos frescos; y el segundo, limitar los ingredientes para que el plato tenga personalidad y mantenga el sabor fresco. Las podemos servir como entrada, también pueden ser protagonistas como plato fuerte o magníficas acompañantes de carnes o cualquier otro manjar. Solo necesitamos usar un poco de nuestra creatividad para elaborar una ensalada llena de color, textura y sabor para estimular el apetito.