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Ingredientes:
(6 porciones)
– 2 tazas de garbanzos cocinados
– 1/2 taza de manzana verde o nacional cortada en dados pequeños
– 2/3 taza de queso azul cortado en dados pequeños
– 3 cucharadas de perejil liso picado
– 10 unidades de tomates “cherrys”, sin semillas, cortados en cuartos
– 2 cucharadas de jugo de limón
– 1 cucharada de jugo de naranja fresco y dulce
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– La ralladura de 2 naranjas
– Sal y pimienta
Marinada:
– 6 cucharadas de cebolla larga finamente picada
– 1/2 taza de aceite vegetal
– 1 cucharadita de ajo finamente picado
– Sal y pimienta
Preparación:
1- En una vasija mezcla todos los ingredientes. Conserva en refrigeración por una hora para que se desarrollen los sabores. Déjala a temperatura ambiente15 minutos antes de servir.
Sugerencias:
1- Puedes reemplazar el queso azul por queso de cabra.
El garbanzo
Pertenece a la extensa familia de las leguminosas. Ha sido parte importante de la dieta de los pueblos del Mediterráneo y del Medio Oriente desde épocas ancestrales. Hoy en día encontramos muchísimas recetas con garbanzos, en cacerolas, sopas y paellas. Se utilizan en la preparación del “humus”, un puré suave hecho a base de tahini, limón, ajo y garbanzos. Existen diversas variedades de estos granos, que se diferencian por su tamaño, la textura de su piel o la forma. Se pueden consumir fritos como aperitivo, o agregados a ensaladas. Van estupendamente con embutidos, carne de cerdo y se mezclan muy bien con hierbas y guisos de tomate, cebolla y pimentón. También fríos en ensaladas o mezclados con queso o jamones curados. Los garbanzos son muy nutritivos y saludables. Son ricos en fi bra y aportan buena cantidad de vitaminas B y E, calcio, hierro, potasio y fósforo.