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INGREDIENTES:
(6 porciones)
2 tazas de habas cocinadas
5 unidades de tomate chonto, sin piel ni semillas, cortados en cuartos
1 taza de tomates “cherry” cortados por la mitad sin semillas
1½ taza de quesillo o queso doble crema cortado en cubos medianos
2 cucharadas de cebollín finamente picado
½ taza de guisantes (arveja plana) cortada en tiras delgadas
VINAGRETA DE LIMÓN:
1 cucharadita de vinagre de vino rojo
1½ cucharada de jugo de limón
6 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de ralladura de limón
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN.
1. En un recipiente mezcla las habas, el tomate, el queso y el cebollín.
2. Pon a calentar una olla mediana con bastante agua y una cucharadita de sal. Cuando hierva el agua cocina los guisantes por 3 minutos. Escurre y enfría con agua fría.
3. Incorpora los guisantes a la ensalada de tomates y habas.
4. En una vasija combina todos los ingredientes de la vinagreta. Vierte e integra en la ensalada y sirve.