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La cocina peruana se ha difundido por el mundo entero con una rapidez y eficacia realmente pasmosas. En cierta oportunidad tuve el gusto de reunirme con Gastón Acurio, ese embajador por derecho propio de la gastronomía inca, y me mostró un gran mapa del mundo en el que había puesto un alfiler en cada ciudad donde había identificado un restaurante peruano importante, y el espectáculo me dejó asombrado. Entre esta cocina de amplia tradición, y que se ha construido a punta de relaciones e influencias de fogones foráneos, China se lleva una buena parte del honor, y tan que el matrimonio resultante terminó con su propio nombre: cocina chifa. Quizás el plato más popular en esta corriente es el arroz chaufa: el nombre y la preparación en sí misma vienen del chow fan chino, que es un arroz reposado del día anterior que se aprovecha con la adición de carnes (res, pollo, cerdo, mariscos… hasta salchichas) y vegetales (espárragos, guisantes, arvejas, pimentón, zanahoria, cebolla, hongos…) y se termina con salsa de soya en un fuego muy alto. Este, justamente, es el plato que estaré presentando en mi participación en “Alimentarte”, el festival de cocina más grande e importante de Colombia y que ya abre sus puertas.
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com
INGREDIENTES (Para 4 personas)
250 gramos de carne de res picada pequeñito
1 y 1/2 tazas de vegetales cortados uniformemente
1 diente de ajo finamente
3 tazas de arroz blanco cocido y reposado
Salsa de soya
Aceite de ajonjolí
1 huevo
Aceite vegetal
Sal
1 chorrito de vinagre
PREPARACIÓN
En una sartén o wok con el aceite bien caliente sofría la carne previamente sazonada con sal y pimienta, retire y reserve. Agregue el ajo, y sofría. Continúe añadiendo los vegetales uno a uno, del más duro al más blando, y saltee. Devuelva la carne e integre el arroz. Pinte con la salsa de soya y termine la cocción. Retire el arroz y añada a la sartén un huevo batido, y cuando cuaje mezcle con el arroz. Rectifique la sazón con y un chorrito de vinagre, y si lo prefiere, añada unas hojitas de espinaca o albahaca fresca.
