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Ingredientes para 6 porciones
2 y 1/2 tazas de queso Paipa o doble-crema rallado
4 huevos ligeramente batidos
1 cucharadita de ají jalapeño finamente picado
1 y 1/3 tazas de crema de leche
4 cucharadas de cebollín finamente picado
Sal y pimienta al gusto
Salsa de limón y semillas de mostaza :
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de cebolla cabezona finamente picada
1 cucharada de limonaria finamente picada (solo el tallo blanco)
1 taza de caldo de vegetales o de pollo
1 taza de vino blanco /
3/4 taza de crema de leche
2 cucharaditas de semillas de mostaza
1/2 cucharada de ralladura de limón / Sal y pimienta
Decoración
6 tomates cherrys cortados por la mitad, sin semillas / 1 cucharadita de ralladura de limón.
Preparación
Caliente el horno a 350ºF (180ºC)
1. En una vasija mezcle el queso, ají, huevos, crema y cebollín. Añada sal y pimienta al gusto. Engrase ligeramente una lata mediana profunda de 20 cm x 10 cm. Vierta la mezcla del flan y hornee en baño María por una hora o hasta que esté firme.
2. En un sartén mediana caliente el aceite y sofría la cebolla y la limonaria por 3 minutos. Vierta el vino y el caldo y reduzca hasta obtener 1/2 taza. Cuele. Nuevamente vuelva poner la reducción en el sartén y agregue la crema de leche. Cocine a fuego medio y añada las semillas de mostaza, la ralladura, sal y pimienta al gusto. La salsa debe quedar de consistencia semiligera.
3. Deje enfriar el flan por cinco minutos. Desmolde y decore con el tomate y esparza la ralladura de limón sobre el flan. Agregue un poco de salsa encima del flan y sirva el resto aparte.
