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INGREDIENTES:
(6 porciones)
4 huevos
2 cucharadas
Sal y pimienta
1 plátano maduro cortado en rodajas
Arroz al wok:
2 cucharadas de aceite vegetal
4 cucharadas de cebolla cabezona roja finamente picada
1 cucharadita de ajo finamente picado
¼ taza de pimentón rojo cortado en cubos pequeños
? cucharadita de ají jalapeño finamente picado
¼ taza de jugo de naranja
1 taza de calabacín verde cortado en cubos medianos
1 taza de maíz en grano
1 taza de fríjol rojo cocinado
3 tazas de arroz blanco cocinado
? taza de cilantro
Sal
Salsa de tomate:
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de ajo finamente picado
2 cucharadas de cebolla larga finamente picada
1½ tazas de tomate sin semillas ni piel
¼ taza de caldo de pollo
¾ cucharada de pasta de tomate
Una pizca de comino
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
1. Primero elabore la salsa. En una sartén mediana caliente el aceite y fría la cebolla y el ajo por 3 minutos. Agregue el tomate y el caldo. Cocine a fuego medio hasta que el tomate se haya disuelto casi en su totalidad. Licue la mezcla hasta obtener una salsa homogénea. Nuevamente ponga la salsa en la sartén. Añada la pasta de tomate, el comino, la sal y la pimienta. Cocine por 3 minutos más.
2. En el wok caliente el aceite. Saltee la cebolla, el ajo, el pimentón y el ají por 2 a 3 minutos. Vierta el jugo de naranja, el calabacín y el maíz. Continúe cocinando por 3 minutos más. Agregue los fríjoles y el arroz. Con una cuchara metálica incorpore todos los ingredientes. Añada sal al gusto. Cocine por 4 minutos más.
3. En una sartén caliente el aceite y fría los huevos. Añada sal y pimienta.
4. Ponga en el centro de cada plato un aro grande para hacer galletas. Rellene el aro con el arroz. Ponga sobre el arroz el huevo frito y esparza decorativamente la salsa. Si desea, espolvoree sobre la preparación pimienta recién molida. Sirva.
