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Un poco de la historia de la papa
Este alimento tradicional colombiano tiene su origen en el altiplano andino desde hace 8000 años aproximadamente. Se trasladó a Europa con la conquista de los españoles en el siglo XVI, y aunque en un principio no se utilizaba como un alimento, sino como una “curiosidad botánicA”, se abrió paso en el mundo gastronómico gracias al francés Antonie Parmentier, quien a partir de sus escritos logró expandir el descubrimiento de este importante tubérculo en el siglo XVIII.
En la actualidad, existen más de 250 variedades de papa en Colombia y se dan principalmente en Cundinamarca, Boyacá, Nariño, Antioquia, y Santander. Tiene diferentes usos culinarios, así como diversas preparaciones, donde se destacan: la papa chorreada, a la francesa, salada y la favorita de muchos: la papa criolla.
Gastronomía: Latinoamericana.
Sirve este plato como entrada
- Tiempo de preparación: 20 minutos.
- Tiempo de cocción: 15 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 4 papas medianas, cocidas y en cubos
- 3 huevos cocidos, picados
- 1 manzana (verde o roja), pelada y en cubos
- ¼ cebolla roja finamente picada
Ingredientes para el aderezo
1 aguacate maduro
¼ taza de mayonesa
Zumo de 1 limón
2 cucharadas de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto
(Opcional) Una pizca de azúcar o miel para dar un toque dulce
Preparación
Cocina las papas enteras en agua con sal hasta que estén tiernas (15–20 min). Deja enfriar, pela y corta en cubos.
Cocina los huevos 10 minutos, pela y pica.
En una licuadora o procesador mezcla: aguacate, mayonesa, limón, cilantro, sal y pimienta. Agrega un toque dulce si deseas.
En un tazón añade las papas, los huevos y la cebolla roja.
Pela y corta la manzana justo antes de agregarla para que no se oxide.
Añade el aderezo y mezcla suavemente.
Refrigera mínimo 4 horas; idealmente de un día para otro para potenciar el sabor.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧