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La arepa es un pan de maíz ablandado, armado por hábiles manos que conocen las mañas de la masa y el fuego. Este alimento milenario en América y básico en la época actual, antes se molía, amasaba y asaba en leña. Hoy hace parte de una gran industria. Es llamada tortilla en Panamá por influencia centroamericana; prima hermana de la tortilla mexicana por estar hecha con maíz. También se parece a la pupusa, que es una tortilla de maíz gruesa hecha en El Salvador.
En Colombia hay casi que un tipo de arepa por región:las paisas, a base de maíz; la de huevo, tradicional en la costa; la boyacense, rellena de cuajada, y la tradicional santafereña, asada y con mucho queso doble crema.
¿Cómo se prepara?
Se pone la harina sobre una superficie plana.
Con un poco de agua y una pizca de sal se hace un primer amasijo, logrando una masa homogénea.
Toma una pequeña porción de ella, haz una bolita y luego aplánala con la palma de sus manos. Pónla en el asador.
Arepas con todo
Chorizo, carne, pollo, hogao, fríjoles, maíz tierno y queso son algunos de los acompañamientos con los que se sirve una buena arepa. Dependiendo del tamaño podría ser un desayuno, una entrada, unas onces y hasta un almuerzo.
Se pueden preparar asadas, sancochadas, hervidas, al horno o fritas dependiendo de la receta.
Receta de una arepa para rellenar
Ingredientes
1 Pocillo de harina de maíz
1 pocillo de agua
1 ½ de aceite o de margarina líquida
Sal al gusto
Preparación
Servir la harina en un tazón, adicionar la sal, incorporar la margarina o el aceite y el agua.
Amasar hasta que quede de buena consistencia. Armar la arepa que quede más bien gruesa y llevar a la plancha previamente aceitada para que no se pegue, asarla por lado y lado hasta que logre un aspecto crocante en ambas caras.
Abrirla con un cuchillo y adicionarle el relleno de su preferencia.
Foto: Istock