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Se trata de lo que los franceses llaman una salade composée, o una ensalada compuesta, aquella que por su tamaño y variedad de ingredientes es suficiente para servirse como una cena completa. Este es el caso, también, de algunos clásicos como la césar con pollo y aderezo de anchoas, la cobb con atún o la griega con queso feta. Vamos a enriquecerla con unos bocados de lenguado, ese rico pescado de carne blanca y fina, apanados esta vez con panko para darle crocancia manteniendo sus jugos internos. Para la vinagreta, les propongo esta interesante versión con notas de whisky, que resultan inesperadas y sabrosas.
INGREDIENTES 600 gramos de filete de lenguadoHarina2 huevos batidosPanko o miga de pan1 libra de mezcla de lechugas troceadas12 aceitunas negras tajadas8 tomates chontos maduros cortados en cuartos1/2 taza de palmitos tajados1/2 taza de puntas de espárragos previamente blanqueadosSemillas de girasolPara la vinagreta1 cucharada de mostaza2 cucharadas de whisky2 cucharadas de miel1/2 taza de aceite de oliva1/3 de taza de vinagre de vino tintoSal y pimientaPerejil picado PREPARACIÓN Sazone los filetes de lenguado con sal y pimienta, páselos por harina, luego por huevo y finalmente por panko. Fríalos en una sartén con aceite de oliva hasta dorar por lado y lado. Aparte, mezcle todos los ingredientes de la vinagreta. En un recipiente mezcle los vegetales y báñelos con la vinagreta revolviendo bien (reserve un poco de la vinagreta). Acomode los vegetales en la base del plato, luego los bocados de lenguado, esparza las semillas de girasol y bañe con la vinagreta restante. Sirva inmediatamente.
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