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Odiada y amada, la coliflor es un ingrediente que muchas veces no se incluye en las preparaciones. Sin embargo, esta planta es deliciosa y fuente de fibra, vitamina C, vitaminas B5 y B6, ácido fólico, potasio y fósforo.
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Así que para darte ideas de cómo incluirla en tus preparaciones y convertirla en la estrella de tus platos, te traemos estas dos increíbles recetas con coliflor. En entrevista con la Revista Cromos, el chef Diego Ernesto Canchon nos enseña a preparar coliflor con tabule y medallones de lomo con puré de coliflor.
¿Listo para comenzar?
Coliflor con tabule
Para 4 personas
Ingredientes
– 200 gr de cuscús precocido
– 300 gr de coliflor
– 120 gr de tomate rojo maduro
– 80 gr de cebolleta
– 2 hojitas de albahaca fresca picada
– 5 ml de zumo de limón
– 40 ml de aceite de oliva extra virgen
– Sal
Preparación
– En una olla, cuece la coliflor al vapor durante 10 minutos con 100 de agua.
– En otra olla, cocina el cuscús hasta que esté suave. Cuando esté cocido, separa los granos con los dedos para que quede suelto y deja enfriar.
– En un reciente pon la cebolleta y el tomate picado en cubos pequeños.
– Agrega el jugo de limón, la albahaca picada, sal y el aceite.
– Añade el cuscús, la coliflor y mezcla bien.
– Prueba si está bien sazonado y rectifica sal en caso de ser necesario. Es muy importante que el sabor te guste.
Nota: puedes sustituir el tomate maduro por tomates Cherry cortados por la mitad.
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Medallones de lomo con puré de coliflor
Para 4 personas
Ingredientes
– 2 cucharadas de aceite vegetal
– ½ cebolla mediana pelada y finamente picada
– 3 tazas de coliflor cortada en trozos pequeños
– 3 tazas de agua
– Zumo de un limón
– 2 dientes de ajo pelados y finamente picados
– 1 cucharada de mostaza dijon
– 1 kilo de lomo de res
Preparación
– En una olla mediana a fuego medio calienta una cucharada de aceite durante un minuto.
– Adiciona la cebolla, la coliflor y cocina por 5 minutos o hasta que estén doradas.
– Añade el agua y cocina durante 10 minutos o hasta que la coliflor esté blanda.
– Retira del fuego, cuela y reserva media taza del líquido de cocción.
– Licúa la coliflor con el agua que reservaste hasta obtener un puré. Luego sazona con el jugo de limón.
– En un recipiente mediano mezcla la mostaza, el aceite y el ajo.
– Incorpora el lomo a estos ingredientes y tapa con papel de cocina.
– Lleva el bowl a la nevera por 15 minutos.
– Calienta una parilla o sartén a fuego alto con el aceite restante y dora el lomo durante 4 minutos por cada lado.
– Retira la carne de la sartén y ponla sobre una tabla de cortar.
– Con la ayuda de un cuchillo corta en rodajas no muy delgadas.
– Sirve en platos pandos y agrega el puré de coliflor.
¡Eso es todo! A disfrutar de unas preparaciones saludables y exquisitas.
