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Restaurante El Comedor / receta para 2 personas / tiempo de preparación 30 minutos
Ingredientes:
4 medallones de 125 g c/u de lomo de res
?10 g de aceite de soja?
5 g de cristales de sal marina?
Pimienta negra?
4 espárragos?
20 g de chips de arracacha?
Aceite de oliva?
Sal ?
1 rama de romero fresco
?Para la salsa de oporto?
20g de cebolla ocañera picada?
20 g de champiñones en láminas?
80 g de vino oporto?
100 g de fondo de ternera
?20 g de mantequilla
?Azúcar?
5 g de piel de naranja
?Pimienta negra
Preparación:?
Para la salsa de oporto: derrita la mantequilla, añada la cebolla ocañera picada finamente y fría a fuego bajo. Añada los champiñones y déjelos freír por tres minutos. Agregue el vino, el azúcar, la piel de naranja y deje reducir a la mitad del volumen inicial. Añada el fondo de ternera y deje cocinar a fuego lento por 20 minutos. ?
Para los medallones: engrase los medallones con el aceite de soja y agregue cristales de sal. Áselos en una parrilla bien caliente hasta el término deseado. ?
Los espárragos: caliente la salsa y saltee los espárragos con aceite de oliva, una rama de romero y cristales de sal. ?
Montaje: ponga, opcionalmente, puré de papa criolla al fondo del plato, encima sitúe los medallones, agregue la salsa y distribuya los espárragos alrededor. Para finalizar decore los lomos con los chips de arracacha.