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Receta para 2 personas / tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes
– 4 medallones de 125 g c/u de lomo de res
– 10 g de aceite de soja
– 5 g de cristales de sal marina
– Pimienta negra
– 4 espárragos
– 20 g de chips de arracacha
– Aceite de oliva
– Sal
– 1 rama de romero fresco
Para la salsa de oporto
– 20 g de cebolla ocañera picada
– 20 g de champiñones en láminas
– 80 g de vino oporto
– 100 g de fondo de ternera
– 20 g de mantequilla
– Azúcar
– 5 g de piel de naranja
– Pimienta negra
Preparación
Para la salsa de oporto: derrite la mantequilla, añade la cebolla ocañera picada finamente y fríe a fuego bajo. Añade los champiñones y déjalos freír por tres minutos. Agrega el vino, el azúcar, la piel de naranja y deja reducir a la mitad del volumen inicial. Añade el fondo de ternera y deja cocinar a fuego lento por 20 minutos.
Para los medallones: engrasa los medallones con el aceite de soja y agrega cristales de sal. Ásalos en una parrilla bien caliente al término deseado.
Los espárragos: calienta la salsa y saltea los espárragos con aceite de oliva, una rama de romero y cristales de sal.
Montaje: pon puré de papa criolla al fondo del plato, encima sitúa los medallones, agrega la salsa y distribuye los espárragos alrededor. Para finalizar decora los lomos con los chips de arracacha.