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Liliana María García y Claudia Cepeda, docentes de LCI Bogotá recomiendan este plato.
6 porciones 20 minutos
Ingredientes para el mousse
– 2 yemas de huevo
– 50 ml de vino blanco dulce
– 20 g de azúcar
– 2 hojas de gelatina
– 225 g de queso crema
– 40 g de miel
– 150 g de crema de leche
Ingredientes para el almíbar
– 170 g de azúcar
– 400 ml de agua
– 2 ramitas de tomillo
– 3 duraznos sin piel
– 40 ml de brandy
– 20 g de mantequilla
Preparación mousse
Poner las yemas, el vino y el azúcar en un recipiente y calentar al baño maría, batir por seis minutos hasta que la mezcla adquiera una consistencia espesa y elástica. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Aparte en un bol sumergir las hojas de gelatina en agua con hielo por 10 minutos. Batir la crema de leche hasta que esté consistente. Calentar la miel y escurrir las hojas de gelatina, incorporarlas y remover hasta que se disuelvan, agregar el queso crema y batir con fuerza. Adicionar la mezcla de las yemas con espátula y con movimiento envolvente. Refrigerar durante seis horas.
Preparación almíbar
Agregar en un recipiente el agua, el azúcar y el tomillo y calentar hasta que tenga consistencia. Aparte pelar los duraznos e incorporarlos al almíbar. Dejar por cinco minutos. Retirar y cortar los duraznos en cubitos, saltear con un poco de mantequilla y flambear con el brandy. Retirar del fuego y reservar. Bañar el mousse con los duraznos.
Consejo del chef
Para flambear basta con usar un briquet o puede inclinar el sartén ligeramente y dejar que la llama del fogón toque el borde.