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Un poco de la historia de las salsas
El origen de las salsas se remonta a la época de los romanos. Su primera elaboración fue con los intestinos del pescado, los cuales eran fermentados al sol y se aderezaban con especias de las regiones. Se le atribuye esta creación a Marcus Gavius Apicius en siglo I A.C, popularizándose con el paso del tiempo en una de las más apetecidas de la clase alta, siendo exhibidas en sus noches de banquetes. Ya en el siglo XVIII esta particular y deliciosa preparación se comienza a refinar obteniendo sabores más aromáticos y elaborados.
Expertos en el tema, han definido esta creación gastronómica como “una mezcla líquida de ingredientes fríos o calientes que tienen por objeto acompañar diferentes ingredientes”.Es ideal para emplatar y conquistar paladares, y según cuenta la historia es el primer “reto” de los aprendices de la cocina, quienes deben mostrar su habilidades elaborando este aderezo.
Gastronomía: Latinoamericana.
Acompaña con ensalada de pepino
- Tiempo de preparación: 25 minutos.
- Tiempo de cocción: 20 minutos.
- Porciones: 2.
Ingredientes
- 4 muslos de pollo
- 2 cucharaditas de mantequilla
- 2 cucharaditas de aceite
- 1/4 de taza de pimentón en cubos
- 1/4 de taza de cebolla blanca en cubitos
- 1/4 de taza de cebolla larga en cubitos
- 1/4 de taza de tomate en cubitos
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de paprika
- 1 cucharadita de ajo
- 1/4 de taza de salsa BBQ
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1/4 de taza de agua
Preparación
En una sartén grande, calienta el aceite y la mantequilla. Añade los muslos de pollo con un poco de sal y dora bien por ambos lados hasta que la piel esté crujiente y dorada. Retíralos y resérvalos.
En la misma sartén (sin lavar, para aprovechar el sabor), agrega un poco más de aceite y mantequilla. Sofríe el pimentón, la cebolla blanca, la cebolla larga, el tomate y el ajo. Cocina hasta que todo esté bien sofrito y suave.
Agrega la paprika, sal, pimienta, la salsa barbecue, la salsa de tomate y el agua. Mezcla bien y deja que la salsa tome cuerpo durante 3-5 minutos a fuego medio.
Pon los muslos nuevamente en la sartén con la salsa. Tapa y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 20 minutos, para que el pollo termine de cocinarse y se impregne con todos los sabores.
Acompaña con arroz blanco y mucha salsa por encima. Puedes agregar ensalada o papas como guarnición.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧