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Es una receta fácil y rápida, pero que nos dejará disfrutar todas las propiedades de dos ingredientes que me fascinan: los hongos portobello, que son sabrosos y llenos de proteína, y el queso paipa, del que he descubierto innumerables usos. Hace unos meses me contactó a través de mis redes sociales un productor de quesos de Sotaquirá llamado Kilo. Es gente joven y emprendedora que está haciendo un magnífico trabajo en este pequeño municipio de Boyacá, y me dieron a probar su excelente queso paipa, además de otros semimaduros que producen. Trabajando juntos llegamos a un buen punto de calidad, y hoy tengo su queso paipa en mis restaurantes, que sirvo a manera de provoletta. Si tienen la oportunidad de probarlo y de utilizarlo en sus recetas, no lo duden, pues obtendrán los mejores resultados.
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
4 hongos portobello grandes
4 rodajas de queso paipa
Orégano seco
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
Para la salsa de tomate y naranja
1/2 taza de salsa de tomate
1/2 taza de mermelada de naranja
1 cucharadita de jengibre seco
1/2 cucharadita de paprika
1/2 cucharadita de comino
2 cucharadas de vinagre
PREPARACIÓN
Para la salsa, en una olla caliente el vinagre con las especias, añada la mermelada y la salsa de tomate, y revuelva bien. Reduzca hasta obtener una textura de salsa y deje enfriar. Para los hongos, unte los portobellos con aceite de oliva y sazónelos con orégano, sal y pimienta. Dórelos vuelta y vuelta en una sartén caliente. Haga lo mismo con las rodajas de queso paipa y fúndalas en un horno precalentado a 400 °F. Arme una torre con los hongos y el queso, y acompañe con la salsa.
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