PAPILLOTE DE SALMÓN CON SALSA CREMOSA, VEGETALES Y TOCINETA

1. En una sartén amplia, fría la tocineta hasta que esté crocante. Retire y seque con una toalla de papel. Reserve. Deje 1 y ½ cucharadas del aceite que soltó la tocineta. El resto, deséchelo. Condimente el salmón con sal y pimienta. Ase el pescado en el aceite de la tocineta, dos minutos por cada lado. Reserve la sartén donde se asaron los salmones.

2. Para hacer los papillotes, corte cuatro rectángulos  amplios de papel encerado o de aluminio. Engrase ligeramente una superficie del papel. Ponga el pescado en el centro del papel.  Corte los espárragos al tamaño de los filetes. Sobre cada filete de salmón, ponga unas tiras de zanahoria, las hojitas de eneldo, 4 espárragos y unas tajadas de champiñones. Cierre tres bordes y vierta una cucharada de vino blanco. Cierre muy bien. Haga lo mismo con el resto de papillotes. Ponga los paquetes en una lata de hornear previamente engrasada. Hornee por 25 minutos.

3. Caliente la sartén donde se asaron los salmones. Agregue el vinagre y el agua. Con una cuchara de palo, raspe suavemente el fondo de la sartén para adquirir la sustancia. Reduzca los líquidos a la mitad de la porción original. Cuele. Nuevamente ponga la reducción en una sartén limpia. Agregue la crema de leche y la mostaza. Si es necesario, añada más sal y pimienta. Continúe la cocción hasta que la salsa tome la consistencia adecuada. Añada la tocineta crocante y los vegetales que se cocinaron con el salmón.

4. Divida la salsa en cuatro platos y ponga el salmón.  Distribuya los vegetales sobre el salmón y sirva. Si desea, acompáñelo de arroz blanco.

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