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Los camarones son de los frutos del mar más versátiles que hay. Se pueden preparar de todas las formas posibles, y siempre quedan bien. Pero hay una presentación poco explorada, y es a manera de relleno para empanadas, dumplings o pasteles. Así es como se los propongo esta semana, para preparar unas torticas que se utilizan como entrada o pasabocas. La clave es utilizar el camarón crudo, no precocido, para que aporte todo su sabor, y antes de armar las torticas moler la mitad en un procesador. El colágeno natural del camarón servirá para aglutinar estos ricos bocaditos.
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com
INGREDIENTES
250 gramos de camarón crudo entero
250 gramos de camarón crudo procesado
1 cucharadita de ajo finamente picado
2 cucharaditas de jengibre finamente picado
3 cucharaditas de limonaria finamente picada
2 cucharada de cilantro finamente picado
Sal y pimienta negra
Maicena
Aceite para freír
Para la mayonesa
3/4 de taza de mayonesa
1 cucharada de mostaza
2 cucharada de salsa de soya
Jugo de 1 limón
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
PREPARACIÓN
Mezcle todos los ingredientes de las torticas, forme una especie de arepitas en la mano y déjelas reposar en la nevera durante 30 minutos. Páselas por maicena y fríalas en aceite hondo a temperatura media hasta que doren, o en una sartén con aceite de oliva por lado y lado. Mezcle todos los ingredientes de la mayonesa y acompañe con esta las torticas.
