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Terminamos nuestra serie de recetas decembrinas como deben terminar las buenas cenas: con un gran postre. En este caso, mi amigo y mano derecha Francisco Salomon nos propone un final dulce delicioso y en el que además se utilizan las sobras de los amasijos navideños. Se trata de una torta de almojábana inspirada en la tradicional torta de pan que se suele preparar para aprovechar el pan que se va quedando y empieza a endurecerse. En este caso, le pondremos aún más acento colombiano, usando una confitura de guayaba. Con esto, terminamos un año más de ideas semanales para enriquecer nuestra cocina, y antes de desear a los lectores de este espacio un 2020 de salud, prosperidad y creatividad, les agradezco por acompañarme aquí y por sus continuos mensajes relacionados con las preparaciones de cada semana. ¡Para todos ustedes, un nuevo año maravilloso!
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com
INGREDIENTES
Para la torta
3 tazas de almojábanas viejas desmenuzadas
4 huevos batidos
1 taza de leche
1 taza de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
1 taza de confitura de guayaba
Para la confitura de guayaba
1 kilo de pulpa de guayaba pelada y cortada en cubos
600 gramos de azúcar
600 gramos de agua
Jugo de 2 limones
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com
Para decorar
Crema diplomática o crema chantilly
Mezcla de frutos navideños: arándanos, uchuvas, fresas, moras…
PREPARACIÓN
Para la confitura, ponga todos los ingredientes en una olla y cocine a fuego lento hasta obtener una textura melosa y suave. Para la torta, bata los huevos con la leche, el azúcar y la canela. Vierta esta mezcla en las almojábanas y deje que se humedezcan bien. Pase a un molde engrasado con mantequilla y hornee a 300º F hasta que el centro empiece a cuajar. Retire, deje enfriar un poco, corte a la mitad y esparza en el centro una buena cantidad de confitura de guayaba. Decore con crema diplomática o chantilly y la mezcla de frutos navideños cortados en láminas.
